最好吃的蔥油餅做法，只要掌握這幾點，外酥裡軟，非常的好吃

記得小時候老媽給我印象最深的動作就是“活面”，小時候家裡的活面，用的是很大的瓷盆，每次老媽在活面我都會在旁邊看，那時候也不懂為什麼這麼使勁活面，而且每次老媽活面都是滿頭大汗。後來當我長大後，我自己也親身體會一下活面的感覺，結果剛活到一半胳膊就酸了，而且一點勁都使不上不了，最後還是老媽接力過去了。

其實話說了這麼多，重點就是老媽活面做的“蔥花餅”那是真的非常好吃，可以說小時候我就是吃著媽媽做的蔥花餅長大的。做出來超有口感也不油膩，吃到嘴裡唇齒留香。就是現在長大了，可每回打工回家，第二天老媽都會做這個蔥花餅，我在旁邊打下手，聞著香味都口水直流。下面話不多說，今天就給大家分享這道蔥花餅的步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。備料主料：麵粉一斤

輔料：酵母五克、白糖三克、溫水適量、小蔥五根、鹽1勺蔥花餅之步驟步驟一：取盆加入準備好麵粉、酵母、白糖（白糖有加速發酵和提鮮味的作用）混合均勻，分次加入溫水（分次加入可以更好的掌控用水量），邊加邊用筷子攪拌，最後攪拌成黏稠的麵糊（筷子戳進去不會倒就行了）

步驟二：給麵糊蓋上保鮮膜，醒發至原來的2倍大小，或者放入冰箱冷藏發酵一晚（注意是冷藏不是冷凍），將醒發好的麵糰取出排氣（怎麼排氣呢？就是多活幾下就可以了），再加入備好的蔥花和鹽攪拌均勻（放入鹽不僅提味，同時也能增加韌性）

步驟三：給案板和手上都抹上食用油（抹上油的目的是為了不粘手），把醒發好的麵糊放在案板上整理成長條，再切成大小均勻的面劑子（如拳頭大小最佳），接著蓋上保鮮膜封三分鐘

步驟四：取平底鍋燒熱（或者用電餅鍋也行），刷少許油，把鬆弛好的餅皮放在鍋內按成餅狀，轉小火蓋上鍋蓋烙，每隔2-3分鐘翻動一次，烙至兩面均金黃時即可出鍋食用了，非常的完美

蔥花餅之總結總結一：蔥花餅要暄軟，一定要用發麵（死麵肯定不行的，達不到效果），而且麵糰要相對軟一些

總結二：平底鍋必須要有油，油烙和幹洛的區別是，油烙的蔥花餅比較鬆軟，因為有油的時候溫度特別高，且成熟時間快；而幹烙的蔥花餅沒有什麼香味，看起來就沒啥食慾