麻婆豆腐的正確做法，步驟詳細，學會了在家輕鬆做，成本還不高

川菜可以說是八大菜系排名比較靠前的美食了，因為菜品色香味俱全，香辣可口，深受大多數客人喜歡。其中好多菜餚都已經傳遍我國大街小巷了，小到家庭炒菜，大到星級酒店，幾乎都有川菜的身影。

而要說這麼多菜餚，那一道最能突出川菜代表性呢？我會不假思索的回答是“麻婆豆腐”。許多人可能就會奇怪，川菜裡那麼多大菜你不推薦，幹嘛推薦這麻婆豆腐呢？首先川菜確實有許多上檔次菜，但是在農村卻是很少吃到，唯有麻婆豆腐不分城裡農村，只要你想吃，食材隨處都可以買到。而且最主要家裡爐灶硬體設施都能達到要求。下面我給大傢俱體分享麻婆豆腐的步驟，保證大家看的懂，看的明白，同時絕對是好吃又下酒，隨我一同看下去吧。備料主料：肉沫三十克、豆腐一塊

輔料：幹辣椒段十個、花椒粒四五個、蒜泥少許、薑末少許、紅油三克、醬油三兩滴、豆瓣醬四克、雞精味精各一克、鹽兩克、蔥段少許麻婆豆腐之步驟1、首先豆腐切成大拇指蓋大小塊狀（要稍微切的均勻一些，這樣更容易均勻入味），放入水中侵泡

2、鍋中加入清水，放入老抽和鹽（放入老抽可以讓豆腐在接下來烹飪中，更容易上色）3、水開下入豆腐（一定要水開下入豆腐，這樣可以讓豆腐更緊），焯水二十秒倒出

4、鍋中放入豆油（可以使用清油做底油，但是不能使用菜籽油，菜籽油味道過於濃重），下入肉末炒到七成熟，放入蔥薑蒜5、待鼻子聞到蔥姜的香味，下入幹辣椒段和花椒粒煸炒（注意，幹辣椒不能和生薑蔥一起入鍋，因為幹辣椒容易炒黑）

6、緊接著放入豆瓣醬（這道底料就格外重要了，因為這道菜香味有一半是靠它發出來的），不斷的炒出紅油色，加入清水一勺（水剛漫過豆腐就行）7、下入豆腐調口，湯汁的口味要重一點，這樣燒進食材裡，味道就會剛剛好了

8、最後小火慢燉一分鐘，用水生粉勾芡，勾芡三次淋上紅油即可出鍋裝盤啦。麻婆豆腐之你問我答問：為什麼我每次燒出來的豆腐都會碎呢？答：燒豆腐的時候儘量少去攪動，而且前期一定要焯水，這樣才更能保證豆腐的韌性，做到這兩點出鍋肯定會完整問：我一次都把湯汁勾上去了，為什麼要勾三次芡呢？答：豆腐不同意其它菜品，勾三次芡可以讓豆腐更入味，吃起來更有口感，而且每次勾芡都要用流水芡，不能勾的太稠，三次勾完，稠度就剛剛好了問：調口的時候鹽放多了咋辦呢？答：一道菜如果鹽放多了，那差不多就等於失敗一半了，麻婆豆腐也是一樣，如果後期鹽放多了，唯有加水去除一部分湯汁，這樣肯定會影響菜品口感的