買醬油，全脂大豆的好還是脫脂大豆的好？看完以後，下次別亂買了

買醬油，全脂大豆的好還是脫脂大豆的好？看完以後，下次別亂買了！醬油是我們生活用得最多的一種調味品了，不管是炒菜、涼拌還是燉煮都會用到醬油。以前的醬油就兩種，一種是生抽用來調味，一種是老抽用來上色，但現在醬油的種類五花八門，每次買醬油時都挑花眼了，根本不知道該如何選擇。尤其是我們去超市買醬油時會發現，有的醬油配料表裡寫的是非轉基因大豆，有的醬油配料表裡寫的則是脫脂大豆或者非轉基因脫脂大豆。那我們買醬油時，到底是買全脂大豆的還是買脫脂大豆呢？下面高小仙就和大家聊一聊買醬油時注意的事項。

全脂大豆VS脫脂大豆我們的祖先在發明醬油時，用的就是全脂大豆，也就是沒有去豆油的那種，這種全脂大豆經過發酵，釀造出來的醬油原汁原味，吃起來味道比較純正。說到脫脂大豆醬油，我們要先搞明白，脫脂大豆是什麼。脫脂大豆就是我經常說的豆渣，大豆先被壓榨出食用油，這也是大豆的第一道價值，剩下的就是豆渣了，一些生產商家為了好聽，就給豆渣起了一個新名字：脫脂大豆。豆渣在很早的時候都是當作飼料的餵豬的，現在卻被拿去做醬油。用脫脂大豆釀造的醬油，成本比較低，所以有很多廠家都選用脫脂大豆做原料，但這種醬油的味道要差一些，吃起來口感也沒有那麼好。以上就是全脂大豆醬油和脫脂大豆醬油的區別，高小仙建議大家還是買全脂大豆釀造的醬油。

選擇一瓶好醬油，僅僅看是否是全脂大豆釀造的還遠遠不夠，我們還要從以下幾個方面入手，這樣才能挑選到一瓶好的醬油。一、看生產標準號我們都知道，任何商品都有自己的生產標準號，我們買醬油時，首先要做的就是看生產標準號。釀造醬油的標準號是GB18186-2000，勾兌醬油的則不同，這種醬油的標準號，一般是SB10336—2000。大家挑選醬油時，無論什麼牌子，如果看到瓶身標籤上有“SB”開頭的一行數字，這樣的醬油即使再便宜，大家也不要買了。

二、看醬油等級在《GB18186-2000——釀造醬油》這本規範中，明確規定了醬油分為4個等級，分別是特級、一級、二級、三級，特級為最好，三級為最差。大家買醬油時，可以看一下醬油的等級，最好是選擇等級高的。

醬油的等級是根據醬油中氨基酸態氮的含量來進行劃分的，國家規定醬油中氨基酸態氮的含量必須≥0。40g／100ml，氨基酸態氮的含量越高，醬油的等級越高。

三、看醬油的釀造工藝在《GB18186-2000——釀造醬油》這本規範中，把醬油的釀造工藝分為了兩類。1、高鹽稀態發酵醬油（含固稀發酵醬油），以大豆或脫脂大豆和小麥或小麥粉為原料，經蒸煮、麴黴菌制曲後與鹽水混合成稀醪，再經發酵製成的醬油。2、低鹽固態發酵醬油：以脫脂大豆和麥麩為原料，經蒸煮、麴黴菌制曲後與鹽水混合成固態醬酪，再經發酵製成醬油。這兩種釀造工藝的區別在於，原料和發酵混合物不一樣，前者用的是小麥，後者用的是麥麩，其次發酵時間不一樣，前者發酵需要“日曬夜露”，時間比較久，後者發酵週期比較短，最快的20天就可以出成品，所以我們買醬油時一定要買高鹽稀態發酵醬油。

四、看配料表在挑選醬油時，大家一定要仔細看配料表，一瓶好醬油是沒有任何新增劑的，如果配料表中含有非常多的新增劑，大家就不要買了。常用新增劑穀氨酸鈉；就是我們常說的味精。呈味核苷酸二鈉：用來提鮮，它的濃度是味精的20倍。肌苷酸二鈉：也是用來提鮮的。

以上就是為大家分享的一些挑選醬油的方法，大家看完文章後，記得轉告給家人，下次別再亂買了。