農村俗語“黃鱔不吃頭,田螺不吃尾”,為何黃鱔頭和田螺尾不能吃

在農村，很多人做黃鱔的時候會特意把頭去掉再烹飪，因為有一句俗語叫做“黃鱔不吃頭，田螺不吃尾”。後半句很好理解，吃過田螺的人都知道，田螺尾雜質多，口感差，確實不太適合食用，但黃鱔頭怎麼也不能吃了呢？這可能跟一個民間傳說有關。

吃黃鱔吃出命案，紀曉嵐機智解冤

傳說在乾隆年間，鎮江出了一個離奇的案子。一名村婦李氏，被控毒死親夫，可奇怪的是，官府一直查不出她究竟是用什麼毒死了丈夫，而李氏則從頭到尾拒不認罪，聲稱自己的冤枉的。

當時紀曉嵐正好在鎮江，聽說這個案子很離奇，便主動過問。看完卷宗，再聽完李氏的辯解後，紀曉嵐也是一頭霧水。李氏的丈夫確實是吃完飯中毒死的，除李氏外，也的確沒有其他人有機會下毒，而且李氏的丈夫就是一個老實巴交的鄉民，人緣極好，從未得罪過任何人，所以不管從什麼角度看，李氏的嫌疑都是最大的。

然而看李氏的情狀，卻又不像是撒謊，紀曉嵐雖不明其中的道理，卻也暗中相信李氏是被冤枉的。可如果兇手不是李氏，那又會是誰呢？紀曉嵐思考了很久，把懷疑的目光轉向了桌上的一道菜——燒黃鱔。

神奇的望月鱔，吃一口即斃命

審理這個案子時，紀曉嵐突然想起傳說中有一種“望月鱔”，是劇毒之物，但又與普通的黃鱔看不出差別，除非是月圓之夜，望月鱔會向著月亮抬起頭。為了證實這個傳說，紀曉嵐就做主將此案押後半個月再宣判，然後下令高價收購黃鱔。等到月圓之夜時，他就將這些黃鱔集中起來擺在外面，果然發現有一隻黃鱔朝著月亮抬起了頭。

紀曉嵐派人將這隻黃鱔挑了出來，然後找來一隻狗，將黃鱔宰殺了餵給狗吃，吃下黃鱔的狗果真被毒死了。看到這樣的結果，紀曉嵐就當眾宣佈了那件命案的真相：李氏不是毒害丈夫的兇手，他丈夫是誤吃望月鱔而中毒身亡的。攝於紀曉嵐的權威，再加上大家都親眼目睹了狗吃黃鱔斃命，官府最終改判了李氏無罪。

從此以後，望月鱔有毒的傳說就廣泛流傳開來，由於望月鱔會把頭朝向月亮抬起，大家就認為它的毒素集中在頭部，於是傳著傳著，就成了黃鱔頭吃不得。

傳說未必靠譜，黃鱔頭其實無毒

雖然紀曉嵐是真實存在的歷史人物，但上面那個關於他的傳說，卻肯定是不靠譜的。稍微懂點生物學常識的人都知道，不可能存在望月鱔這種東西，有的黃鱔當然可能在月圓之夜抬起頭，但它們一定不會含有劇毒，而是跟普通黃鱔一樣。

那有沒有可能跟小龍蝦一樣，黃鱔體內的毒素集中於頭部，所以黃鱔頭不能吃呢？這也是不可能的，因為黃鱔本質上就是一種魚，憑什麼鯽魚、鰱魚的頭能吃，黃鱔的頭就不能吃了呢？事實上，黃鱔頭不僅能吃，而且經過乾製後還是一味中藥，如果真的吃一口就毒死人，又怎麼可能入藥呢？

黃鱔不吃頭，田螺不吃尾，真相只有一個

民間俗語“黃鱔不吃頭，田螺不吃尾”之所以會流傳下來，其實是老百姓透過生活經驗讓這句話得到了印證。黃鱔雖然是一種魚，卻像蛇一樣是細條狀的，它的頭很小，也沒有什麼肉，就算直接丟掉也不可惜。如果強行去吃，那也只是吃點味道而已。所以黃鱔不吃頭的真相就是肉少不值得吃，而不是像民間傳說那樣有毒。

同樣的，田螺不吃尾的真相也只有一個，那就是田螺尾主要是田螺的內臟，口感比不上前面的肉質部位，而且容易積累髒物，吃上去甚至會有砂礫感，如果正值田螺繁殖季的話，裡面可能還有堅硬的小田螺。所以大家吃田螺都會把田螺尾丟棄掉，免得影響整體的口感，這並不是浪費，更不是害怕田螺尾有毒。

結語：

人民的智慧是無窮的，但民間的許多傳說，卻未必都能盡信。尤其是那些一看就有違科學常識的，就更不能輕易相信了。否則真要信了有“望月鱔”的存在，那大家吃黃鱔前是否還要先寫好遺囑呢？或者像吃河豚那樣冒著生命風險？果真是那樣，黃鱔作為一種食材肯定也要銷聲匿跡了，畢竟它的口感和味道可比不上河豚，還沒必要讓人冒著喪命風險去吃它。

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