魚肉不要紅燒了，試試新做法，外酥裡嫩味道香，做一盤都不夠吃

今天這道小炒魚，屬贛菜系贛南客家菜；色澤金黃，質感外酥裡嫩，略帶醋香，別具一格，家人非常喜歡的一種魚的做法…

相傳：小炒魚是明代凌廚子首創的地方風味菜。王守仁（王陽明）在贛州任巡撫時曾聘用凌廚子做菜，凌得知王愛吃魚，為顯示自己的烹飪技藝，經常變換魚的作法和口味，深得王的賞識。有一次凌炒魚放醋，別具風味，王吃後十分高興，就把凌叫來，問這道菜叫什麼名字。凌靈機一動，心想這是小酒（贛州習慣稱醋為小酒）炒魚，於是就隨口應道：“小炒魚”，這菜也就因此得名。

主料：草魚肉（魚鋪己處理成魚塊）配料：洋蔥、生薑、蒜、辣椒、芹菜、紅辣椒調料：米酒、溼澱粉、醋、鹽、糖、醬油…

魚肉洗乾淨，用鹽醃會，再放入麵粉拌勻…

薑切片，蒜切沫，朝天辣切圈，鮮紅辣椒剖開去籽切斜刀，芹菜切段，洋蔥橫切…

開…油溫熱時，下魚肉，炸至2面金黃

炸好的魚…半碗清水加入1小匙澱粉、醬油、鹽，兌成汁…

重新開鍋，放姜、蒜、紅辣椒煸香

加入洋蔥，少量鹽快速翻炒幾秒…

加入炸過的魚肉，淋上米酒

倒入調好的澱粉汁，快速翻炒

加入鮮紅辣椒和芹菜翻炒5秒，起鍋…

色澤金黃，質地嫩滑，鮮辣微酸的小草魚出鍋…

草魚—— 溫中補虛草魚是暖胃、平肝祛風，溫中補虛的養生食品；對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用，可作為冠心病、血脂較高、小兒發育不良、水腫、肺結核、產後乳少等患者的食療菜餚…