好看又好吃，可下酒又可下飯的客家小炒，一起學起來吧

客家豆乾紅椒絲，芹菜魷魚五花肉，有葷有素巧搭配，紅黃綠來一臺戲。”你知道我說的是哪一道客家菜嗎？

上一段設的問題，答案就是客家地區經常見到吃到的客家小炒，客家小炒在不同的地區有不同的食材搭配，但是豆乾、五花肉、魷魚、米酒這四樣食材是一定不可少的，少了其中任意一樣，就不能叫客家小炒了。

臺灣的客家人黃連煜寫了一首歌《客家小炒》，裡面的歌詞寫道，“一般餐廳炒的炒肉 實在唔對味 今嘛馬上教你炒一盤 正港的客家小炒”。正宗的客家小炒，好看又好吃，可以下酒也可以下飯，做法其實很簡單，下面我來跟大家分享一下客家小炒的步驟吧。

1，我們要用到的主要食材有五花肉、豆乾、幹魷魚、芹菜、紅辣椒。

2，幹魷魚用清水把表面的白色氧化酶洗乾淨，再用溫水加2克鹽泡發乾魷魚八個鍾。魷魚要提前泡發，如果時間來不及，可以用80度左右的熱水，泡發兩個鍾就可以了。泡發好的魷魚撕去軟殼，颳去表面紅色的膜，這層膜腥味重，一定要去掉，刮掉後切成小條。

3，五花肉切成小條，豆乾也切條，芹菜切條，紅辣椒切粗絲。

4，熱鍋放一點油，下五花肉煸香，煸出豬油，然後放入豆乾，煎到豆乾金黃，加入一點浸泡過魷魚的水，就已經聞到好香的魷魚味道，加一小塊冰糖，沒有冰糖可以用白砂糖代替，加蓋燜煮一分鐘，讓豆乾和五花肉融合魷魚的香味。

5，加入切好的魷魚，紅辣椒，芹菜，這道菜的顏色就非常漂亮了，再加入一點生抽，胡椒粉，味道就非常讚了。

6，翻炒均勻要出鍋前，點睛之筆來了，在鍋邊淋入客家米酒，整道菜的香味徹底激發出來了。

顏色好看，香氣濃郁，口感層次豐富的客家小炒就做好了。這一道必學的客家菜，不管你是客家人，還是客家媳婦、客家女婿，過年過節，煮上這道菜，保證讓家人對你豎起大拇指。

下一篇是今天這道客家小炒的影片教學。關注客家好味道，為您呈現更多的客家特色美食。