天熱了，最愛醬牛肉，新方法來了！教您一招！

醬牛肉，一直是全家最愛的，我家也經常做，是一年四季都愛吃的菜餚，而且簡單方便，醬一次可以吃好幾頓，平常家裡來客，提前醬好，隨吃隨切，非常方便。

醬牛肉的做法簡單，以前我也分享過常規的醬牛肉方法，今天再來分享個不同的方法，更加入味更加好吃。

我今天用的是壓力快鍋來做的，很快速，也可以用其他鍋來做，根據鍋的特性來適當新增水和靈活掌握時間。

前一陣子就有粉絲朋友在群裡問，能不能用琺琅鍋來醬牛肉，琺琅鍋醬牛肉完全可以的，琺琅鍋的聚熱性好，鎖水性強，比一般普通鍋也更易熟，當然比壓力鍋要慢，水量不能太少，只要燜煮的時候不粘鍋底就行，這些都需要靈活來掌握，煮的時候留意觀察一下。

好了，下面就來看看今天分享的方法吧……

【食材】

牛腱子肉1000克、香葉4片、桂皮兩段、八角4個、花椒一小把、小茴香一小把、山楂幹三片、幹辣椒5個、泡椒5個、大蔥一段、生薑一塊、鹽約5克、生抽4勺、老抽4勺、蠔油兩勺、料酒兩勺

（一勺約10毫升）

【製作步驟】

1、準備好原材料。

2、將牛肉切成長條，我是一公斤的牛肉切成了四條，因為不焯水，所以在流水下衝洗沖洗。

3、生薑切成片，大蔥切成段，泡椒切成塊。

4、牛肉沖洗後直接裝入容器，不用甩水，讓其自身帶有一些水分，然後均勻撒入半勺鹽，約5克，加入4勺生抽、4勺老抽、兩勺蠔油、一勺料酒，反覆抹勻。

5、加入香葉、八角、桂皮、花椒、小茴香、幹辣椒、山楂幹、生薑片、大蔥段、泡椒，再次抓勻。

沒有山楂片也別糾結，不是一定要加，因為其本身有很多好處，我家裡常備，所以就加幾片。

泡椒的加入能更好地去腥和提香，沒有的話那也就別加了，我家因為常年做著一罈四川泡菜，所以愛經常用，在公號後臺回覆“四川泡菜”就會出來具體做法，很推薦親們都在家裡做上一罈，非常開胃，日常做調料也非常棒，對於四川泡菜不用過於糾結亞硝酸鹽的問題，這種發酵的泡菜中也含有有益菌的，只是要注意一次要少吃，不然攝入的鹽量容易超標。

6、蓋上保鮮膜，放入冰箱，醃製一晚上。

這種醬牛肉的做法非常入味，醃製一晚上或一天一夜都可以的，醃製得很入味了，做好立即吃就非常入味。

7、將牛肉連同湯汁以及香料一同倒入壓力鍋裡，因為湯汁不多，我儘量將大蔥段選出來香放在鍋底部的。

8、特意把鍋側過來拍一下湯汁，如果湯汁太少的話就再稍微加點水，加了水注意再拌勻一下。

一般的壓力鍋都很省水，為了更加入味，所以這個湯汁不要太多，但也要保證熟透且肉不粘鍋底。

9、調到肉類檔位，上汽後煮18分鐘。開中火煮，不要火太大，關火後別人工洩壓，讓其自然洩壓。

具體時間要根據自家壓力鍋的特性來定，壓到自己喜歡的軟爛程度為止。

10、牛肉放涼後切片即可。

如果喜歡重口味一點，可以將鍋裡的原湯倒出來作為蘸料。

【小貼士】

經常有朋友問我到底放多少鹽，經常做飯的朋友都是憑著感覺放，新手可以參考一下一公斤醬牛肉總共用鹽量25克左右，我這個做法中，直接用了約5克鹽，4勺生抽的鹽量約4克、4勺老抽的鹽量約9克、兩勺蠔油的鹽量約2。5克、3個泡椒屬於比較大個的泡椒，含鹽量大致估計為2。5克，所以加起來一共為24克鹽，這個鹽還有一部分在湯汁裡，我家吃起來味道很合適，當然我做的時候放這些調料也不是很精確，具體的還是要根據自家口味來定，當然，能適應低鹽一些的當然低鹽飲食更好。