山東大叔賣民國小吃,一天要用60斤面,祖傳秘方5代單傳!

民國時期就已經開始賣素丸子湯，自稱第一

喜歡吃雜糧煎餅的人一定知道山東這個地方，山東人對雜糧餅的熱愛程度不亞於我們對米飯的喜愛，幾乎餅就是主食，像煎餅包大蔥等重口美食都是出自山東人之手。山東人喜歡吃的餅不是西安的那種白麵饃饃，而是一種很薄的煎餅，可以用來卷一些菜和肉之類的食物。之所以山東人喜歡吃煎餅，主要是因為環境地域原因，當地盛產小麥，米飯相對來說產量較少，漸漸地，當地人也就習慣吃煎餅了。

山東人當然不僅僅只侷限於做煎餅，他們還會將胡蘿蔔等蔬菜混合豌豆粉。綠豆粉以及麵粉炸成丸子，然後加高湯烹煮成丸子湯。吃起來口感清淡爽口、鮮嫩，是山東當地的風味美食，別看著只是一個小小的丸子，還能調肝養肺，調理利尿和跌打骨折等療效，炸制過的丸子浸滿了湯汁，再配上丸子表面的那一層酥皮，味道很棒！

5代人傳承下來的手藝，一喝就忘不掉

今天我要介紹的這家素丸子店，已經開到第五代了，祖傳秘方從未換過，一直延續著老一輩的手法，從民國時期他們家族就已經開始製作並售賣丸子湯了。每天早上，這個攤位前擠滿了人，一天要用上60斤的面，至少能賣上一百碗，按著大叔自己的話來說，喝了一次他們家的丸子湯就忘不掉了。

大叔對自己手藝的自信主要是來源於食客們的反應，如果食客很少甚至基本上都沒有人來吃，這個大叔也不會很自信地說出這句話。這份傳承了5代人的手藝，甚至會跟隨這個家庭一輩子，這是他們引以為傲的緣由。做餐飲這一行業，要真正研究透一門手藝，這樣才會真正的自信，而不只是表面功夫。

6元25個丸子，每碗都配有豆皮

大叔的丸子湯分大碗和小碗，小碗25個丸子6元一碗，大碗30個丸子8元一碗，每碗丸子都會搭配大叔自制的豆皮，雖然這碗湯全是素食，但一點也不比肉丸子差到哪裡去。大叔用的丸子都是提前炸制好的，要經過白水浸泡幾個小時才能烹飪，湯喝起來酸酸甜甜的，每個丸子都浸滿了湯汁，味道很足，而且每個丸子都是不會散開的。

雖然這個丸子是雜糧做的，但是做工很細，吃起來完全不會覺得有粗糙。相比起來，現在很多肉丸子店都沒有這個大叔做的素丸子做得好，有時候甚至連肉都沒有研磨碎就直接煮了。按照大叔的話說，他們家在當地能稱霸第一。

評價：

總的來說，這位大叔做的素丸子湯，湯汁屬於酸甜口，吃起來很香甜，丸子也浸滿了湯汁，很入味，吃起來也很細膩，特別是丸子外面的酥皮配上湯汁，簡直就是一絕！但是不足的就是這家店的位置比較偏僻，環境衛生不是很好。