肉丸子等於獅子頭？那你就大錯特錯了

獅子頭是一道經典的揚州淮揚菜，始於隋朝，相傳隋煬帝出遊時，一廚師做了這道菜，此菜口感軟糯滑膩，令在座賓客歎服，後來因一貴族見此菜有雄偉之勢，便直接改名為獅子頭，官員們一呼百應，也因其形象生動而膾炙人口，便從此流傳開來。也有人說是因為，獅子頭表面表面凹凸不平，才取名獅子頭。這便是獅子頭名稱的來源。

有人認為獅子頭基本上等於肉丸子，只是南北叫法不一樣，更有人認為獅子頭就是四喜丸子，但其實這樣的觀念是錯誤的。首先這兩道菜其實是兩個菜系的菜，獅子頭是屬淮揚菜系的，而四喜丸子是屬於魯菜菜系的，一北一南，不是一個系的。其次是丸子製作上的差別，獅子頭有清蒸、清燉、紅燒這三種做法，其中紅燒則最下飯，清燉最為鮮美，而相比獅子頭的多種做法，四喜丸子只有一種做法，那就是紅燒。除此之外，獅子頭的口感確也實和四喜丸子不同，獅子頭的每一個肉粒，都是一個個方方正正、稜角分明的小肉丁，咬的時候是緊實的，咬下去卻入口即化，而化開后里面一個個小肉粒卻又獨立有彈性。而四喜丸子則是粗斬細切，打成肉泥，細小的肉粒之間非常緊實，密不透風，就這樣相互結合在一起，一口下去卻又覺得整個肉丸就十分筋道。這就是獅子頭和四喜丸子的不同之處，現在，你分清了嗎？

獅子頭作為淮揚菜中的經典，無論是選材還是烹飪，都展現了淮揚菜製作精細、善於燉燜的特長，同時又不失居家風味，口味容易被大眾接受。一般來說，獅子頭主要是由六成肥肉和四成瘦肉組成，再加上蔥、姜、雞蛋等配料，將其和入肉泥中，然後做成拳頭大小的肉丸，既可清蒸又可紅燒，吃起來肥而不膩。揚州獅子頭有河蚌燒獅子頭、清燉蟹粉獅子頭、風雞燒獅子頭等，可以根據自己盡情挑選自己喜歡的口味。

下面小編就來為大家介紹兩種經典獅子頭的做法。

一、紅燒獅子頭

材料：五花肉200克、馬蹄30克、冬菇30克、青菜心3棵、生薑片少許。調味料：花生油400克（實耗油100克）、鹽10克、味精15克、白糖5克、生粉40克、雞湯2000克、老抽王10克、麻油10克。製作過程：1。首先將五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬菇切碎，然後加入鹽、味精、生粉等佐料，用攪拌器打至肉起膠，團成四個大丸子。用開水將青菜心燙熟後撈起擺入碟內，生薑切片備用。2。燒鍋下油，等到油溫140度後下入大肉丸子，炸至外金黃內熟後撈起待用。3。鍋內留一些油，下入之前準備好的薑片、倒入雞湯後、把大肉丸子放進去，放入鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁液濃稠，再用溼生粉勾芡收汁裝碟即可食用。

二、清蒸獅子頭

首先我們要準備適量的北豆腐、蝦餡、肉餡、木耳、雞蛋、香菜、鹽、味精、白糖、胡椒粉、生粉。

第一步，我們需要將蝦仁和木耳剁碎放在一旁備用。第二步，用水將豆腐煮5分鐘，並取出來輕輕壓碎。第3波將肉餡和蝦仁，放入壓碎的豆腐中，並新增雞蛋，木耳，香菜，味精，鹽，胡椒，生粉，用力攪拌均勻。將清水和澱粉在一起攪拌均勻。用沾了澱粉水的手將豆腐團成球狀。待豆腐團全部成型之後，放入40度左右的溫開水中。小火加熱至豆腐塊在水中成型，開火後再燉6分鐘。等出鍋之後依據各人口味新增加入少許的香菜末、味精、鹽等調料，即可食用。

獅子頭不僅吃起來，Q彈可口，更有豐富的營養價值，讓我們一起來看看它都有什麼營養價值吧！

豬肉：豬肉含有優質蛋白質和脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵），同時又促進鐵吸收，能改善缺鐵性貧血；有補腎養血，滋陰潤燥的功效。

2、荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，它能促進人體生長髮育和維持生理功能，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡，所以也是非常適合兒童食用的一種食材。

3、油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維生素C。另外胡蘿蔔素的含量也很高，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦面板過度角化很有益，愛美人士不妨多吃一些油菜。

一般大多數人都喜歡吃這道菜，因為它入口即化，鮮嫩爽滑，讓人慾罷不能且好吃不膩，老少皆宜。快為你的家人做一道這道菜讓他們嚐嚐吧！

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