秋天的蓮藕最養人,教你新做法,不燉不炒,外酥裡嫩,孩子最喜歡

秋季是蓮藕大量上市的季節，“荷蓮一身寶，秋藕最補人”，這句話說的就是秋季的蓮藕營養價值高，蓮藕中除了有大量的碳水化合物之外，還有蛋白質、礦物質和各種維生素，是補養脾胃的好食材，

民間自古就有“新採嫩藕勝太醫”的說法，生藕性寒，有“清熱、潤肺、止咳”的左右，但是生吃對於腸胃脆弱的人來說有一定的刺激作用，所以生藕雖然脆爽可口，不建議多吃，可以烹飪熟之後再吃，性由涼變溫，蓮藕就能起到健脾補胃、益氣補虛的效果；

蓮藕的做法有很多，榨汁、清炒、煲湯、藕夾等等，平時不是清炒就是煲湯，今天和大家分享一個蓮藕的新吃法——藕餅，在外面吃飯的時候吃到過一次，家裡小朋友回家就經常唸叨說還要吃藕餅，於是自己嘗試做了幾次，沒想到成功了，

藕餅就變成了是我家餐桌上的常客，雖然比清炒要複雜一些，但是藕餅中可以加入一些別的蔬菜還有肉類，各種營養搭配更加均衡，小朋友更喜歡吃，

我做的藕餅中加的配菜是豬肉末、芹菜、胡蘿蔔和雞蛋，豬肉末你換成牛肉或者蝦仁都是可以的，其它配菜也可以改變；

家裡做藕餅的蓮藕要選擇新鮮的，沒有傷口、不斷節的，斷節的蓮藕裡面會有泥汙進去，清洗起來比較麻煩，除了蓮藕的選擇，還有一個重點，就是“粘合劑”的選擇，“粘合劑”是為了讓各種食材能更好的融合在一起，抱團之後，煎起來會更加簡單，“粘合劑”有的朋友用麵粉、也有朋友用糯米粉，

我用的是紅薯澱粉，紅薯澱粉能起到很好的粘合作用，而且紅薯澱粉有Q彈的口感，讓藕餅更好吃，沒有紅薯澱粉的可以用玉米澱粉、麵粉或者糯米粉都是可以的，“粘合劑”的用量不要太多，否則口感就不好了，

只要餡料能黏在一起就可以了，瞭解這一個重點，在家就能做出好吃的藕餅，外酥裡嫩、口感Q彈，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】蓮藕（500g）、肉末200g、芹菜120g、胡蘿蔔80g、紅薯澱粉200g、食鹽、白糖、生抽、蠔油、胡椒粉；

【藕餅的做法】

1、先把需要的原材料準備好，我用了兩節蓮藕、一塊豬肉、芹菜、胡蘿蔔和2個雞蛋，食材的用量可以根據需求調整，沒有固定要求；

2、蓮藕2節去皮之後切碎，或者放在絞肉機裡面攪碎，攪碎之後放在一個大盆中，這裡蓮藕大約有500g；

3、蓮藕準備好的把剩下的材料也處理好，豬肉攪成肉末，取200g，芹菜切成細丁、胡蘿蔔切成丁，所以材料都處理好之後就可以準備下一步；

4、蓮藕末放在一個大盆中，加入肉末、胡蘿蔔丁、芹菜丁、2個雞蛋，開始調味，一小勺食鹽、一小勺白糖、一點生抽、蠔油和適量的白胡椒粉，攪拌均勻，攪拌好的餡料是有點微微溼潤的狀態；

5、攪拌均勻之後加入少許紅薯澱粉，我一共用了200g，你可以少量多次地加入，直到攪拌到餡料黏在一起，有些濃稠的狀態，就可以了，

我用的是農家紅薯澱粉，顆粒比較大，攪拌的時候一定要完全攪拌均勻，讓紅薯澱粉化開，避免後續有疙瘩；

紅薯澱粉也可以用玉米澱粉，澱粉在這裡的作用是為了讓餡料粘稠，更好的抱團，做藕餅我一般習慣用紅薯澱粉，這樣做出來的藕餅還會有點Q彈的口感；

6、餡料完全攪拌均勻之後，就可以下鍋煎了，鍋燒熱，加入少許食用油，油溫5成熱，舀一勺麵糊倒進鍋中，我這裡大約是60g每個，攤成圓形，攤不好的可以藉助工具，例如：煎蛋器或者是壓餃子皮的圓形模具；

7、煎到底面微微發黃之後翻面，繼續煎另外一面，把兩面都煎到金黃，關火出鍋；

8、外皮酥脆，裡面鹹香的藕餅就做好了，肉香、菜香混合在一起，咬上一口還有點嚼勁，感覺有點油膩的，還可以蘸點番茄醬，酸酸的口感，想到就口水直流；

藕餅的做法總結：

1、蓮藕不喜歡剁碎的也可以擦成藕絲，蓮藕處理好之後要儘快操作，避免氧化變色；

2、配料中的食材可以根據喜好調換，建議加點白芝麻，吃起來會更香；

3、煎的時候可以少放點油，吃起來更健康；

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