特氟龍塗層已淘汰？九陽可以用鐵鏟的不粘鍋，告別致癌物質析出

說到不粘鍋，人們第一個想到的肯定是“特氟龍”，但是經過長時間的驗證，特氟龍塗層不粘鍋大多會有不耐刮、不耐長時間高溫、不適合大火爆炒，不正確使用容易析出致癌物質等等問題，而且對於使用要求也比較高，不能用金屬鋼絲球，不能用金屬鍋鏟，一個不小心就會產生損壞。

最近老牌鍋鏟廚具九陽新出了一個晶鑽耐磨不粘鍋，將不粘材質直接融入鍋體，大幅度提升不粘層的強度，號稱不怕鋼鏟，還可以用鋼絲球刷鍋，都不會破壞鍋體不粘性。回頭看看我家塗層已經開始脫落的“高階”不粘鍋，決定入手一個也來試試看。

應該是為了保證運輸方便，所以這個鍋把手與鍋體採用分離的方式，首次使用需要簡單安裝一下，透過一根長螺絲可以將把手和鍋體相連，輔以嵌入式的安裝方式，安裝完成以後還是十分結實的。

第一個不同之處就是它的底部經過了重新的設計，相較於普通炒鍋平滑的弧面，這個九陽晶鑽耐磨不粘鍋增加了3圈凸起，官宣叫做3重聚能環，在進一步加深鍋體深度的同時，可以更加充分地利用火焰，提高熱效率。

而且整個鍋體採用的是一體澆築，透過800噸重力壓鑄，沒有任何的接合和焊接地方，內壁也十分光滑。鍋壁厚度方面也達到了5毫米，拿到手裡就能感覺到用料方面非常紮實，質感較一般的炒鍋的確高出不少。

實際炒菜中不知道是這個聚能環真正在起作用還是之前的炒鍋時間太久導熱降低，能明顯感覺到炒菜的火力更強，無論是起鍋熱油還是大火爆炒，都順手了不少。加深的鍋體炒菜大幅度提高了炒菜的手感，大面積翻炒也不容易扒出鍋外。

搭配贈送的鍋鏟也是金屬材質，所以完全不用擔心傳統不粘鍋用鐵鏟會破壞塗層的問題。用著它炒了幾次菜，多次大力翻炒，鍋體也完全沒有出現過破損掉漆的情況發生，抗刮耐磨性沒有什麼問題。。

網傳的無油煎雞蛋需要經過很多苛刻的條件綜合下才能完成，所以大多時候只不過是吸引眼球的小把戲而已。我們需要的是關注日常使用下鍋體的不粘性，正常炒菜不糊底，不粘鍋能夠正常滑動，不影響炒菜操作就是一個合格的好不粘鍋。

另外就是炒菜之後容易清洗，好的不粘鍋水一衝大部分的食物殘渣和調料就可以沖走了，重汙漬的情況下可以用鋼絲球清理會大幅度提升使用體驗，降低清潔難度，相較於傳統的特氟龍塗層易脫落，鐵鍋不粘性差的問題，九陽的這個晶鑽耐磨不粘鍋結合了兩者的優點，既保障了鍋體的不粘效能，又保證了材質的安全性，的確做到了兩全其美，特別是如果家裡有老人，本身就愛用鐵鏟和鋼絲球，這種炒鍋絕對是首選。