洋槐蜜結晶普遍存在，有多少人敢於正視？

還記得上篇文章中，那位去道歉的仁兄的最後那句問話嗎——“有個問題非常不解，這家店的洋槐蜜會結晶。問店家，他也說不清，只是說他家的洋槐蜜這些年都會結晶，而這一帶蜂農家的洋槐都結晶。求解？”關於洋槐蜜的結晶，是我最近一段時間思考的問題，打算就此寫三篇博文，這是第一篇。

■反駁我，就不要提供支援我觀點的論據

我還是很想說，總會有些人老是以自己的尺度來量別人，當我提出“洋槐蜜也應該算是易結晶的蜜種”時，就被人稱為“為了自己的利益扭曲事實”。原評論轉述如下：“不要理他，洋槐蜜是可以結晶的。去年我有一些洋槐蜜，水白色，很純，只是濃度不高，放在冰箱內結晶了。結晶很多情況是解釋不了的，而且現在結晶也不能分辨真假蜂蜜。陶羅這些沒用的，發這種帖子的人肯定都是關係到自己的利益，不理也罷！”“不要理他”說的是不要理我，也就是不要理我說的“洋槐蜜易結晶”的這個結論。

多麼神奇的評論！看看吧，他自己的事實：洋槐蜜，水白色，很純，濃度不高，放冰箱裡結晶了。這不是用事實在證明我的結論嗎？人家卻得出這樣的結論：“發這種貼子的人肯定都是關係到自己的利益”。所謂“發這種貼子”指的就是我發的“關於洋槐蜜也是易結晶的蜜種”的貼子。

越是水白色越純，越不易結晶，越是濃度低蜜越稀越不易結晶，這種種不易結晶的因素都加在這個洋槐蜜上，竟然也是結晶了！而這位發言者，最後卻得出了“不要理他”、“不要理他說的‘洋槐蜜易結晶的結論’”，這是多麼奇幻的思路！

■我說洋槐蜜結晶只是陳述事實，不涉利益

至於說“關係到自己的利益”，那隻能是把人看低了，所謂“一部紅樓夢，經學家看見《易》，道學家看見淫，才子看見纏綿，革命家看見排滿，流言家看見宮闈秘事”也。

不過他的話卻很容易得到驗證：如果我今年的洋槐蜜結晶了，他說：“你看看吧，他為洋槐蜜結晶呼籲，其實是為自己辯解。”司馬昭之心呀！如果我今年洋槐蜜不結晶，他又會說：“你看看吧，他就是為了貶低別人，說別人的蜜結晶了，他的不結晶，是最好的”。項莊舞劍，意在沛公呀！反正，我是逃不脫“關係到自己的利益”的指責了。

洋槐蜜結晶的情況去年我就遇到，也做了解釋，顧客也坦然接受。至於今年，不需要我為“自己的利益”再來顛倒黑白，即使我現在店裡的延安產的水白色洋槐蜜還尚未結晶，我也不敢保證它這個春季就一定不結晶。

2012

年，我就在洋槐蜜中加了少量椴樹，故意促它結晶。洋槐蜜結不結晶，根本就不是我要面對的難題，但我現在依然說這個問題，是我覺得：

1

、多數人對洋槐蜜結晶有偏見和錯誤認識，我需要普及正常的知識；

2

、多數蜂農明明自己的洋槐蜜結晶，卻不敢面對事實，卻又宣傳“洋槐蜜不易結晶”的結論，自己害自己。

3

、因為這種共識，所以，很多人面對結晶的洋槐蜜束手無策，會選擇人工處理的辦法，讓結晶洋槐蜜重回液態。這是典型的害人害已。

■我買的洋槐原蜜，多數都結晶了

我之所以再寫“洋槐蜜結晶”的話題，淺因是上一篇博文中提到的百度吧裡那場因洋槐蜜結晶而燃起的罵戰，深因則是今年我買的諸多洋槐原蜜多數都結晶了。不僅我有疑問，恐怕很多人也有疑問：為什麼你們買了那麼多洋槐蜜不結晶，而蜂蜜哥買的洋槐蜜卻多數都結晶了？這不結晶的洋槐蜜裡，有多少是確實天然未曾結晶的，有多少是結晶後被重新變回液態的？

我買的這些洋槐蜜，多是蜂農的，避開了濃縮蜜，而且是在夏季買的，我自己存放的。我知道有幾個因素會加速洋槐蜜結晶：比如不密封（我就揭掉錫紙），比如不能動它（我就進行倒瓶），比如不要低溫（我就正常放在室內）。我之所以這樣做，不是要故意讓洋槐蜜結晶，而是要模擬自然狀態，看看洋槐蜜到底結不結晶：

1

、封口不跟空氣接觸會阻礙結晶，但很多賣家是無法在夏季將洋槐蜜全部密封裝瓶的，多數用蜜桶存放；

2

、進行倒瓶，是因為那些蜜桶裡的洋槐蜜在下半年再裝瓶時，舀來倒去，對蜂蜜的折騰肯定大過於你換瓶，而攪拌、挪動、倒瓶都會加速蜂蜜結晶；

3

、在天冷時放在室溫，是因為多數賣家庫存的洋槐蜜都選擇低溫儲存的。低溫會加速結晶。

我試驗的結果證明：多數蜂農的洋槐蜜都結晶了。也就是說，我去年遇到的狀況，不僅僅存在於我一個人，而是多數蜂農都遇到了。在這種前提下，如果蜂蜜賣家還宣傳“洋槐蜜不易結晶”是否屬於挖坑自埋呢？當然，我說的這些僅針對於原蜜，不包括濃縮蜜，因為濃縮蜜不僅洋槐不會結晶，椴樹和荊條也都不會結晶。

■少數人承認，意味著有蜂農敢面對現實

我原以為很多賣家不敢承認洋槐蜜結晶，但還是有不少賣家正視了這個現實。在蜂蜜吧裡，除了上述那個邏輯混亂且承認洋槐蜜結晶並認為我別有用心的評論外，我還收集了如下評論：

@

甜蜜窩主:

“

蜂蜜結晶的是葡萄糖，所以洋槐蜜是不容易結晶，就像我家的橘子蜜一樣。不過現在氣溫是蜂蜜最容易結晶的時候，我家的橘子蜜成了半結晶狀。

”（評：這位說橘子蜜跟洋槐蜜有點類似）

@

牛牛吃蘋果：

“理論上所有的蜂蜜都會結晶，但是也有容易結晶和不易結晶的。哪怕是同一桶蜂蜜，我上面的賣給你沒結晶，下面的賣給你結晶了，也是有可能的。氣溫環境，你儲存的方法，都會影響蜂蜜結晶。”

（評：這也是我的觀點）

傷逝8：

“西安大多地大多時候的槐花蜜都要結晶，延安的剛好相反。”“西安地區的溫度存放延安槐花天然蜜不結晶很正常。”

（評：延安的不結晶正常，這位蜂農有一句話很關鍵“西安大多地大多時候的槐花蜜都要結晶”）

雲臺山土蜂蜜：

我去年有

40

度的洋槐花蜜，從不結晶。今年的

42

度洋槐花蜜，結成流體白晶，算半結晶吧。還有

43

的洋槐蜜，不結晶的，但無意摻入其他結晶蜜也會一起結晶。

（評：有結的有不結的，但至少承認了洋槐蜜也結晶的事實）

甜蜜窩主：

“洋槐蜜 果糖含量

44%

，葡萄糖含量

30%

。”“但是沒有哪一個蜂農能保證一箱蜜裡面蜂蜜採的是單一花種，洋槐蜜蜜蜂就

100%

只採洋槐花，所以多少都會參雜其他蜜。”

（評：這才是要點，也是我一再強調的）

■不少蜂二代對蜂蜜所知甚少

為什麼我只收集支援洋槐蜜結晶的觀點呢？因為“洋槐蜜不結晶”是一個共識，我要破除這個共識，就要收集相反的觀點。只要有足夠多的蜂農承認“洋槐蜜結晶普遍存在”這個現實，那麼，這就可以打破“洋槐蜜不結晶”的共識。

我不能說，那些說“洋槐蜜不結晶”的蜂農是在說假話，因為極純的洋槐蜜確實不易結晶，但這種洋槐蜜畢竟是少數，也只產在延安，但並非只有延安的洋槐蜜才叫洋槐蜜，其他地方的洋槐蜜不能叫洋槐蜜。

洋槐蜜易不易結晶，更重要的是後天的儲存，存放的溫度、環境、有沒有動它等等諸多因素。如果多數情況下，洋槐蜜的正常儲存狀態是在加速其結晶，而不是延緩其結晶，那我們就必然坦然面對“洋槐蜜結晶”這個話題。

有位叫“秦嶺蜂虎”的朋友說：“

要真正的高純洋槐蜜，才能達到樓主的要求！果糖含量越高，越不易結晶！也就是越甜越不易結晶！不論啥糖，結晶多的都不甜哦！

”我之所以引他的這句話，是因為這句話裡還有關於甜的論述，這個論述跟我觀點不謀而合：易結晶的多不甜，洋槐蜜更甜，椴樹蜜更不甜。當然，這只是理論上的，現實中影響大家對甜的感受度的因素眾多，跟理論未必完全一致。但某位顧客如果感到洋槐蜜更甜而椴樹蜜相對不甜，那隻能說，你的味覺跟理論比較契合。

因為顧客質疑我

41。5

度洋槐水蜜太稀，摻水了，我就把“醉花香洋槐水蜜”做了拉絲和滲水試驗，把影片和圖片傳到網上，秦嶺蜂虎一眼就給出結論：“唉！現在可以肯定你的蜜沒問題！看這顏色和自然成熟程度，這應該是我們陝西產的！而且是北部地區的！”水平真高，竟然能把產地準確地說出來。

當然，能做出這樣的判斷並不難，只是很多在網上活躍的蜂農，其實是蜂二代，父母養蜂，兒子上了大學後幫助父母賣蜜，其實對蜂蜜的瞭解還有待提高，而父母們又不懂網路，所以，他們就當了代言人。當然，網上活躍的這批蜂二代，並非都是淺知深薄見，有不少在一線養蜂的蜂二代就很有見識和想法。