有些蜂蜜的基礎知識，需要不斷地重

我必須說的是，本篇蜂研筆記中，所回答的質疑，全是重複我以前博文中寫過的話題，沒有任何新意。有些質疑我已經答了三次或四次，但是，我這裡會不斷有新顧客來，也會不斷地重複一些基礎的疑問。更讓人吃不消的是，這種基礎知識，買家不懂，卻往往自以為是，認定了你造假或使雜。我把這位買家給的評論，一字不改引到文章中，讓真正懂蜂蜜的朋友看看，這個評價是多麼幼稚和無知。

【

評價原文】：

今天收到貨，試了試。思前想後，還是發表自己真實的想法。這蜜真不敢恭維。老闆你敢公佈含水量嗎？蜂蜜是自己調水喝的，你幹嘛調水進去呢？更加好笑的是，加了那麼多水該蜂蜜還是甜的嗆喉嚨。如果不加別的東西會有這麼甜嗎？我自己在家拿這個蜂蜜調水喝，一點蜂蜜味道都沒有。真正的好蜂蜜是不能加水的，如果蜂蜜含水也是極少量的。品牌好的蜂蜜會註明含水量。我把蜂蜜滴在紙巾上，

5

秒鐘不到就全浸溼紙巾了。就算你的貨源是好蜜，也經不起你這麼調蜜啊。這就好比

1

杯

100

元的純正咖啡被加水後當

5

杯賣，價格依然是

100

元一個道理。老闆賣點良心貨吧，今後是萬萬不敢在你這買了。

看了這個評價，你有什麼感覺？一竅不通還自以為是？而且提出的質疑都屬於最低階的錯誤。其實遇到這樣的質疑我本不想再解釋，但是，偏偏他說“賣東西，要守良心”。在他眼中，我就是一個騙子，所以，為名譽計，我必須再拉拉雜雜、重複一些老話題。再次從最基礎的知識普及起——

一、為什麼這樣稀？

答：

這個蜜，波美度

41

度以上，

41。5

度左右。敢問一下養蜂的朋友，波美度

41。5

度的蜜，稀嗎？顧客說稀了，那是因為跟濃縮到

42

度的蜜沒法比。但是，這個是原蜜，無濃縮的成熟蜜，是屬於最頂級優質的成熟蜜。

那麼，為什麼有些蜂蜜的濃度那麼高呢？像買家說的“你應該知道，真正蜂蜜的流動性是很稠的”。

以下屬於最最最基本的知識普及，沒喝過蜜或者對蜂蜜一無所知的朋友認真閱讀——

目前，我認為，市場上的蜂蜜分三種：

1

、濃縮蜜：原產

40

波美度以下的蜜，大概有

37

、

38

度的樣子，水分含量超過

25%

。這種蜜最稀，真如水。這種蜜，質量差，價格低，收購商收走之後，拉到加工廠，進行濃縮去水，最後出來的蜜是

42

波美度的蜜，含水量在

19%

左右。極其濃稠，甚至有些廠家加到

43

波美度，更濃稠。這種蜜就是所謂的“濃縮蜜”。質量極差：一是原料就是極劣的不成熟蜜，二是加工過程中有損傷活性。

2

、成熟濃縮蜜：這個是擦邊球，也就是

40

度以上的成熟蜜，被收購之後再加工，濃縮到

42

度，這種蜜也極濃稠。但優於前一種蜜，至少是

40

度上的，在釀造過程中，各種成分已經基本上成型，蔗糖轉化率高，比

40

度以下的蜜優很多。如果某家所謂成熟蜜，普遍都是

42

度的，那他家的蜜一定屬於這一種。

3

、成熟原蜜：這就是

40

度上，不加工濃縮的原蜜。部分淘寶賣家在賣這個，但這個有風險，易發酵變質，所以，對我來說，選擇這種品質的蜜銷售時，我一般要求在

41。5

度以上，最保守也要在

41

度以上。（我店裡的

40。8

度的成熟枇杷蜜屬於無奈）。

所以，很明白，

41。5

度左右的、未加工的、成熟的原蜜是最好的，但是，不是最濃稠的，比不上生產企業濃縮到

42

度以上的蜜。

至於浸溼紙巾的做法，又是一個笑掉大牙的老話題：

1

、

41。5

度的蜜會浸溼，但不會完全滲進去。

2

、這個蜜現在已經接近於想結晶，而且目前這個天氣，你想像一下會滲成什麼樣子。不過顧客在廣州，溫度還是挺高的。

3

、滲水只是證明含水量高低，證明不了質量。糖漿滲水性最差，但不能說它是蜜，更無法證明它是好蜜。濃縮蜜滲水性最差，但質量卻也最差。

二、為什麼叫水蜜？

答：

顧客望文生義了，認為水蜜就是加了水的蜜，但不是，我之所以叫它水蜜，取其顏色“特白色”，如水一樣白的顏色。

1)

、關於蜂蜜顏色的劃分

“

國際貿易中，蜂蜜級別是按照色澤劃分的。按照美國卜方特儀器測試色澤，蜂蜜色澤從

0MM

-115MM

不等，分別為：

0MM

-8MM

以下水白色、

25MM

特白、

34MM

白蜜、

45MM

特淺琥珀色、

65MM

琥珀色、

85MM

深琥珀色、

115MM

黑琥珀色，共七個級別。

”所以，水白色的洋槐蜜是最上等的頂級優質蜜，也是在國際上最受歡迎，出口價格最高的洋槐蜜。

需要另外說明的是：雖然說是水白色，卻並非真的如水一樣白，而是透過儀器測定出來，符合七個等級中“水白色”等級的質量。就是最白色的洋槐蜜，測示達到

8MM

的，也會有淡淡的微微的黃。

顧客依然提出：“水是無顏色的，你說水白色，本身就是病句。”這個解釋是：定義

0MM

-8MM

為水白色，不是我定義的，是國際上蜂蜜出口的通行規定。只要這個洋槐蜜用卜方特儀器測定，色澤在

0MM

-8MM

之間，就叫“水白色洋槐蜜”，而不管你水是白色還是無色。當然，水白色的洋槐蜜，也不是顧客想的像麵粉的那種不透明的白，而是像水那種清透性很好的無色。

2)

、叫水蜜是否涉嫌忽悠顧客？

我認為不是，像東北椴樹蜜被稱為雪蜜，雲南野壩子蜜被稱為油蜜，一些顏色白的蜜被稱為白蜜，這只是一個約定俗稱的通稱。更更重要的是，我在產品名稱上清晰標示出“洋槐水蜜”，首先指定了它是洋槐蜜，二是指示它很白，像水一樣。這跟某些廠家打出來的“雪脂蓮蜜”完全不同，打雪脂蓮蜜是故意誤導顧客，讓顧客認為在“雪脂蓮”這種植物，並認為真是“蜜中貴婦”。我這個已經清晰的標示出是“洋槐蜜”，加一“水”字，是描摩其顏色水白，是最優質洋槐蜜的像徵。

三、有沒有人往蜜里加水？

答：

能問出這樣問題的人，基本上是腦子進水，因為首先想到的是：既然濃稠的蜜大家都認為是真的，為什麼會有賣家偏偏加水，讓它更稀，看起來像假蜜呢？既然大的企業都濃縮去水，為什麼有些零售賣家還會往裡加水？怎麼可能呢？

摻水的情況，只存在一種可能，那就是：蜂農搖出來高濃度的蜜，要賣給收購商，但收購商給的價格太低，所以，蜂農加水以多賣些錢。但如果蜂農自己留著賣的蜜，即使是濃度高的，也絕不會加水再賣。因為加水，風險太大，得不償失，表現在以下三點：

1

、加的水如果不乾淨，容易讓微生物含量過高，導致蜂蜜腐壞。

2

、加水降低濃度，容易讓蜂蜜在天熱時，酵母菌和活性物質發酵導致蜂蜜變質。

3

、低濃度的蜜，賣出去沒有回頭客。如果蜂農為了自銷或送人，一定不會加水。但有些蜂農賣的蜜很稀，那是因為它本來就稀，蜂農沒有加工蒸發水分而已。

那麼，除了賣給收購商外，是否還會有其他加水的情況？我的意見是：沒有，完全沒有！！

更重的情況是，蜂農如果採的是

37

度的蜜，根本不用加水，就稀的像水一樣。這種不成熟蜜，還有成熟了又被蜂農加水的蜜，這兩種都被收購商拉到工廠，加工濃縮，高溫去水，變得更濃稠，便容易儲存了，不會變質，也有很好的賣相。

但是，零售領域，沒人任何人往蜜里加水，加水的情況僅僅、也只能存在蜂農賣蜜給收購商這一環節，而且前提是：蜂農的蜜太濃了，收購商給得價太低了。蜂農生產

40

度以上的成熟蜜需要

5

天以上，生產

40

度以下的不成熟蜜需要

2

天，但收購商卻把這兩種蜜給一樣的價格。產量減了一半，收購價卻是一樣的，所以，蜂農要加水。

四、為什麼這樣甜？

答：

蜂蜜如果不甜，就不叫蜂蜜了。這個問題，我在部落格中至少解釋了三次，但依然有人重複老問題，那麼我再來解釋。

這位認為甜的顧客，是說，我加了這麼多水，還這麼甜，不正常。但如上的解釋已經很清晰了，這個蜜沒加水也沒濃縮去水，是原汁原味的原蜜，僅僅經過了過濾，進行了出口的檢測。

還分以下幾條來說：

1

、蜂蜜為何這樣甜：蜂蜜中的糖分佔到了

85%

左右，所以，甜是必然的，不甜的才假。很多人認為蜂蜜不是蔗糖，為什麼會甜呢？雖然蜂蜜的成分主要是葡萄糖和果糖，但這兩者一樣是很甜的糖。

2

、在任何一本有關蜂蜜的著作中，都可以找到這樣的話：“蜂蜜的甜分三種：甜、甜潤和甜膩”。所謂甜膩，就是很甜很甜，比甜更讓人膩的甜。所以，再有人說，為什麼你的蜂蜜這麼甜，你就可以直接煽他耳光，罵丫到底吃過真蜜沒？

3

、我曾分析過蜂蜜的甜度：“

按照科學標準的比照測量，蔗糖的甜度為

100

，果糖相對甜度為

1500

，葡萄糖相對甜度

74

，麥芽糖相對甜度

32

～

60

。

”果糖是蔗糖的

15

倍甜度，也就是說，加了蔗糖的蜂蜜會更不甜，而加了麥芽糖的假蜜會更更不甜。然後，某人再說，你的蜜太甜了，是加了糖，那這個人基本上可以去吃屎了。

4

、洋槐蜜為什麼偏甜？洋槐蜜中的果糖和葡萄糖比例，是果糖高（甜度

1500

）葡萄糖低（甜度

74

），這個要比易結晶的油菜蜜椴樹蜜（果糖低葡萄糖高）蜜，會更甜，明白嗎？

5

、關於甜度，沒有標準，人的身體狀態不同，早晚品嚐不同，對甜的敏感度也不同。我就遇到同一款蜜，有人說甜膩，有人說不甜。同樣這款洋槐蜜，也有很多人說不甜。這個我一般不予解釋，因為人的口感差異性太大。

五、為什麼沒有花香味？

答：

花香味，仍然是一個度的問題，我這個蜜是有很濃郁的花香味的，只是這種濃郁，跟顧客理解的不一樣。

1

、洋槐蜜是所有蜂蜜中最清淡的蜜，越清淡越好。味越重，證明雜花含量越多，洋槐蜜的質量越低。但如果喜歡重口味的顧客，我一定不推薦他買洋槐蜜，而是推薦棗花蜜、荊條蜜、野壩子蜜或者是枇杷蜜。

2

、蜜的花香味，不是開啟口後，花香撲鼻，如果是太濃太沖的香味，一定要懷疑是加了香精的，因為每一個養蜂人都知道，蜜的香味不是這樣的。吃進嘴裡，慢慢品嚐，會有一種沁人心脾的清香，這種香是靠味覺品出來的，不是嗅覺品出來的。

3

、蜂蜜的香味，往往在你第一聞，我指嗅覺，也就是開啟瓶的第一鼻。但當你再聞第二次時，已經沒有味了，或者味很淡了。

4

、最初剛採下來的蜜，是味道最純最重的，但隨著時間的流逝，味道會慢慢變淡。

這些都是基礎和基本的問題，但低階的買家卻往往不懂。而對於洋槐蜜，更是一個考驗，因為相對來說，越是雜花蜜含量越高的洋槐蜜，味道越重，香味越重。但絕不是說洋槐蜜沒花香味，但這個洋槐花香是清淡型，不是人人都能享受得了。