​街頭美食鹽焗雞，學會後感覺就可以開店了

清代，鹽主要產于山東、浙江、廣東，尤其是廣東沿海地區。在中國古代，鹽業一直是朝廷經濟收入的支柱產業，從清初開始，廣東的鹽業就被朝廷駁回。這是官方的鹽，人們不能干涉。私自制鹽賣鹽的人，必被殺。為了嚴格控制食鹽的生產，朝廷對生產食鹽的採鹽者進行了嚴格的控制。鹽礦工人進入鹽田後，通常很長一段時間都不能回家。鹽礦工人日子不好過，蔬菜也很難吃到。

今年，朝廷開始招收大批鹽礦工人到鹽場工作。有一個姓嚴的家庭，他們的祖先是技術高超的鹽礦工人。只要朝廷招收採鹽的人，他們就會被招收。因為出不了鹽場，吃得不好，營養不良。許多采鹽工人身體很虛弱。由於身體不好，嚴老爹今年不能去鹽場，只好請嚴大壯和嚴小壯兩個兒子去鹽場打工。但當他想到進出不了鹽場，又很難吃到一些蔬菜。嚴父非常擔心兩個兒子的健康。

去鹽田打工的日子越來越近了，嚴父也越來越著急。看到他焦急的樣子，嚴大壯的媳婦想出了一個主意。她和嚴父說，我有個主意，不知道是否可以。嚴父說，告訴我。嚴大壯的媳婦說，你覺得這樣行嗎？我們在家裡把雞宰了，煮熟了，這樣他們就可以帶到鹽場裡去補補身子。嚴父想了想說：“這個好，總比什麼都不吃好。”

於是嚴大壯的媳婦殺了幾隻雞，送給嚴大壯和嚴小壯。嚴大壯和嚴小壯把煮熟的雞帶進鹽場。他們吃了好幾天，沒吃完。天氣一天比一天熱。嚴小壯對嚴大壯說：“哥，我們得趕緊把雞吃了。如果我們不吃它，它會壞的。”嚴大壯點了點頭，說也不可能一下子吃完。嚴小壯想了想說，大哥，我們把雞醃一下，嚴大壯拍了拍弟弟的頭，說這是個好主意。他們找了紙，把沒吃完的雞用紙包起來，找了一堆鹽，挖了個洞，把包好的雞放進去。幾天後，嚴小壯邊吃邊想起鹽洞裡醃的雞，對嚴大壯說：“哥，我們把雞拿出來看看吧。”。嚴大壯說，好吧。

他們就從鹽洞裡把雞拿了出來。拋開外面的紙，嚴大壯先是拉了一條雞腿咬了一口。鹽恰到好處，而且有香味，非常可口。嚴大壯，忍不住大叫，怎麼這麼好吃。嚴小壯聽了，趕緊扯下一塊雞放進嘴裡。真的很好吃。我從沒嘗過這個。他們狼吞虎嚥地吃下一隻雞。

不久，他們兄弟發明的醃雞法就在鹽場的鹽礦工人中流傳開來。許多鹽礦工人還要求家人把煮熟的雞帶到鹽場裡，放在鹽洞裡，在挖出來吃。因為這種雞是在鹽洞裡醃製的，後來鹽礦者稱之為鹽焗雞。

後來朝廷對鹽的生產經營管理變得鬆散，民間資本開始進入這個行業。鹽的生產和銷售非常繁榮，許多北方商人也來廣東購買鹽。當外來人很多的時候，他們需要一個吃的地方和一個住的地方。一些商人利用這個機會，在鹽田附近開了客棧和餐館招攬生意。為了讓來自北方的顧客享受到廣東的獨特風味，這些餐館推出了鹽焗雞。出乎意料的是，它不僅在北方很流行，在南方也很流行。一時間，鹽焗雞成了名菜，吃的人多，賣的人多，同行之間競爭激烈。

一家叫廣和居的餐館的店主是一個非常聰明的年輕人，他用腦子做生意。他把幾個廚師叫到一起說：“我們能改進鹽焗雞嗎？”我們所做的與別人不同。我們一定賺錢。廚師走到一起想辦法改革？經過思考，他們想出了一個辦法。鹽焗雞以前是用原鹽醃製的，所以他們想到用食鹽醃製雞肉。方法是在宰好的雞肉內外撒上精鹽，將其他調味料放入雞腹，倒上酒，準備三張紙，在紙上撒上豬油，將雞肉分三次包好，然後將原鹽放入火鍋中煮至很燙，將雞包子放入熱鹽中，然後從鍋底撤火，讓熱鹽慢慢冷卻，然後取出雞肉。第二次在鍋裡炒鹽。把雞包子放在鹽裡，直到雞包子滾熱。把它拿出來就成。用這種方法制作的雞肉色澤金黃，皮脆肉嫩，筋骨酥脆，風味獨特。自從這種新的鹽焗雞發明出來，生意一天比一天興旺起來，很快就出名了。

許多遠道而來的商人都來吃這種鹽焗雞。後來，這家餐館的經理放棄了經理的工作，因為他在經營上與老闆意見不同。他開了一家新餐館，把鹽焗雞的製作方法公之於眾。許多餐館學會了如何做鹽焗雞，越來越多的廚師能做這道菜。鹽焗雞作為廣東地方名菜，至今仍佔有重要地位。在很多餐館都能看到。