​中國美食：漳州燻鴨，慈禧太后的愛

清朝光緒年間，四川巡撫杜成陽中午在內殿休息。突然，一個衙役跑了進來，告訴他王師爺從京城回來了。他要見杜成陽大人。杜成陽有中午睡覺的習慣。衙役和下人都知道他沒有什麼要緊的事，不敢打擾他。

王師爺被派往京城為他工作，原來杜成陽是京城人。他調任四川巡撫後，對這裡的氣候和生活習慣並不習慣。他試圖調回京城。這次，王師爺去京城就是為這事活動去了。王師爺從京城回來，非常想見他。一定有急事。杜成陽趕緊起身穿好衣服，對衙役說：“請把王師爺帶到我書房來。王師爺來到書房時，看到杜成陽一直坐在那裡等著他，便上前招呼杜成陽，杜成陽問情況如何？王師爺笑著說，有些眉目。

七王爺和軍機大臣胡大人，同意幫忙。杜成陽說，如果他們能幫忙就好了，但是如果老佛爺不點頭，那就很難了。王師爺說七王爺給了我們一個主意。杜成陽問他是什麼主意，告訴我。王師爺說，七王爺說老佛爺對食物很講究。如果能找到一個好廚師，做一些他滿意的菜，讓他認為廚師是專門為他找來的。他一高興就很容易轉到京城。杜成陽點點頭說，這是個好辦法，但急著去哪裡找個好廚師呢？王師爺說我有個主意。我不知道您是否同意。杜成陽說您的想法是什麼？您可以告訴我。王師爺說我們的孫大廚技術很好。您為什麼不把她送到京城去呢？杜成陽點點頭。但害怕她不去。王師爺說他跟您這麼多年了。就算給大人幫忙了，他應該也不會拒絕去的，是吧？好吧，告訴他這就是我的意思。王師爺找到孫廚師，並告訴了他這件事。孫廚師有些猶豫。王師爺說，看起來是您幫助了大人，但事實上是幫助您自己。當廚師的誰不想出名，但您能在民間出名嗎？御廚就不同了。他們有更多的機會成名，學習更多的技能。那裡所有的廚師都有獨特的技藝。即使您學技能，您也得去，又能幫到大人。孫廚師聽後認為合理，當即表示同意。孫廚師說，王師爺，如果我能討好老佛爺，我會盡我所能幫助大人的。王師爺說您很聰明，不會錯的。

孫廚師收拾好行裝，第三天就去京城皇宮。在七王爺的推薦下，他走進御膳房，成為御廚。作為御廚，她很快就發現慈禧太后喜歡吃御膳房裡做的燻鴨。這種煙燻鴨和烤鴨不同。主要是用木柴煙燻的。煙燻鴨和烤鴨的味道完全不同。慈禧太后每隔幾天就會叫一次燻鴨翅。孫廚子心想，我得想辦法把燻鴨做得美味可口，吸引慈禧太后的注意，才能把大人派給給我的意思表達出來。否則，我不是白來了嗎？更重要的是，我還是皇家廚師，我沒有做一道我擅長的菜。這也有點丟臉。在其他御廚看來，我是在七王爺的幫助下進來的。我得露一手。

孫廚師買菜回來，路過一家茶葉店，看見一個年輕人在店外的路邊擺了一張桌子，桌上擺滿了茶葉。他們這茶曬乾後不就嘗不出味道了嗎？還怎麼喝？年輕人說，這茶不是用來喝的，因為在倉庫裡是防潮的，所以不能用來泡茶。曬乾後用於製作燻雞，燻雞味道鮮美。

這提醒了孫廚師，他冷不丁地想，是的，我怎麼沒想到用茶做燻鴨呢？這茶聞起來比柴火香吧。他決定回去試試。孫廚師回到御膳房，把自己的想法告訴御膳房的廚師長。廚師長同意了。這是件好事。只要您能做出新花樣，讓老佛爺高興，我堅決支援。

廚師長來自福建漳州。漳州的茶很好，所以他叫人帶漳州的茶來做燻鴨。孫廚師將茶葉放入燻鴨鍋中，裝上鐵篦子，將鴨放在篦子上，將鍋放在火上，蓋上鍋蓋，當鍋底熱時，茶葉會被燒焦冒煙，並將鴨子燻熟。大約一刻鐘後，開啟蓋子，把鴨子翻過來，換上新茶，再把鴨子的另一面燻到面呈金黃色，煙燻鴨就做好了。

御膳房把孫廚師做的煙燻鴨送給慈禧太后品嚐。慈禧太后吃了，說：“怎麼嚐起來和原來的不一樣？”煙燻鴨比原來的好多了。誰做的鴨子？服侍他的太監說，這是四川新廚師孫廚師做的。慈禧太后說，把他叫來，我要獎勵她。太監在御膳房裡找到了孫廚子。慈禧太后問孫廚子，誰介紹你來的？孫廚師回答說：“我是四川巡撫大人家的廚師。我的大人聽說老佛爺喜歡好吃的食物，就特地叫奴才來給您做飯。我們大人還說，老佛爺只要高興，他就比什麼都高興。慈禧太后聽了，非常高興，就叫大太監李連英，說難得杜成陽這麼體貼。他不是想回京城嗎，就叫吏部幫他辦，回來養老。李連英答應道奴才馬上去辦。

不久，杜成陽被調回京城。他去拜見慈禧太后的時候，有一道菜是孫廚子做的燻鴨。因為這種燻鴨是用漳州茶燻的，故稱之為漳州燻鴨。後來，孫廚師退休回到家鄉，回到四川。他把煙燻鴨的技藝傳到了家鄉。經過不斷的改進，煙燻鴨與以前有所不同。因為茶葉太貴，後來摻了些木頭，燻鴨的味道就變了。燻料雖然換了，但還是叫漳州燻鴨，延續至今。有趣的是，這道菜叫漳州燻鴨。它的真正產地是四川，而不是漳州。