明日小年，韭菜雞蛋餡餃子這麼調，只需3種料，做出飯店大廚水平

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俗話說：二十三，糖瓜粘，灶君老爺要上天！按照傳統，小年這一天要祭拜灶王、貼春聯、剪窗花……關於吃的方面，吃麻糖、吃餃子自然少不了。

今天，我也給大家談談餃子餡的調法，想必大多數人都在教你肉餡餃子，那我就教你最經典的韭菜雞蛋餡。別看簡單，很多人掌握不放啥料，其實只需3種調料，鮮味足、香味濃，輕鬆做出飯店大廚的水平。

【韭菜雞蛋餡】

1。

包餃子要先和麵：硬麵餃子瓤面饃，餃子面要和硬一點，不要放太多水，吃著筋道、還不容易煮爛。一點一點的盤，把所有的面絮揉在一起，儘量做到盆光、面光、手光，揉好以後用棉布蓋住餳上半個小時，讓麵筋鬆弛 好擀好成型。

2。

餳面的時間，我們準備餡料：碗中多打幾個雞蛋，加入食鹽增加底味攪拌均勻。先滑鍋、滑好鍋以後倒出熱油、加入涼油，倒入蛋液快速攪散，雞蛋涼油下鍋，炒好以後又碎又嫩。

3。

韭菜洗乾淨切成碎末，為了好看我們又加了一些胡蘿蔔丁，把炒好的雞蛋倒出來、剁碎一些和韭菜、胡蘿蔔放在一起，放入蝦米拌勻。韭菜雞蛋餡千萬不能放姜，姜味太濃、容易和韭菜竄味，這個餡啥時候包、啥時候調味，調得早了容易出水。

4。

面餳好以後揉光滑、劃開，搓成長條、下劑子，俗話說劑子用手揪才有靈魂。

5。

擀餃子皮是門技術，能在擀杖子下自由旋轉的餃子皮，才是成功的餃子皮。

6。

擀好皮以後再調餡：

只需要三種調料

，食鹽、雞粉、芝麻香油，什麼十三香、胡椒粉這些統統不要放，

切忌無論啥餡的餃子都不能放料酒

，酒精不容易揮發出去，會影響餡料的整體味道。

也要切忌放香油

，餃子不像炒菜、燉菜一類，它全程不沾油，全靠芝麻香油增香。

7。

擀好麵皮、調好餡、開始包餃子：傳統的餃子都是捏一圈，現在簡化成兩手大拇指一捏即成，餡一定要多填一些、吃著過癮，包出來的餃子也會特別的圓滾好看。

好了，關於韭菜雞蛋餡的餃子就講解到這了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

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