炸蘿蔔丸子,加麵粉還是澱粉?都不對,教你做法,外酥裡嫩不回軟
炸蘿蔔丸子,加麵粉還是澱粉?都不對,教你做法,外酥裡嫩不回軟
大家好,感謝閱讀我分享的文章,今天我要和大家說的是:『炸蘿蔔丸子,加麵粉還是澱粉?都不對,教你做法,外酥裡嫩不回軟!』
大家都知道“冬吃蘿蔔夏吃薑”,冬天為什麼要吃蘿蔔?因為蘿蔔營養豐富、耐儲存,而且便宜,所以在北方入冬後家家戶戶都要囤上幾百斤,無論是醃蘿蔔乾,還是燜肉,都非常好吃。
冬天裡,我認為蘿蔔最好吃的做法,就是炸蘿蔔丸子,酥脆可口,比肉丸子還香。
小時候家裡窮,冬天家裡就只有蘿蔔、白菜、土豆、紅薯這些菜,媽媽就換著花樣給我做好吃的,其中我最愛的就是炸丸子,尤其是蘿蔔丸子,炸好後一口一個,酥脆鹹香,放涼後可以做丸子湯,燉菜,怎麼吃都好吃。
蘿蔔丸子做法簡單,但想要做得好吃也不簡單。用白蘿蔔還是青蘿蔔?個人認為青蘿蔔更好,因為白蘿蔔比較辣,青蘿蔔比較甜,用來炸丸子味道更好。
調製餡料時,加麵粉還是加澱粉呢?這一步做錯,丸子就不酥脆,還非常吸油。
當大廚的二舅告訴我,其實單獨用麵粉或澱粉都是錯的,今天我和大家分享炸丸子的技巧,記住技巧,保證丸子外酥裡嫩,放涼後不變軟,能長時間保持酥脆。下面就是蘿蔔丸子的具體做法,喜歡吃的快收藏起來吧。
【蘿蔔丸子】
準備青蘿蔔、雞蛋、麵粉、食鹽、五香粉、蔥花、薑末、食用油。
【做法】
第一步、青蘿蔔洗乾淨,擦成蘿蔔絲,加入適量食鹽抓拌均勻,醃製10分鐘,醃出多餘的水分。用手擠幹蘿蔔絲的水分,然後剁碎,放入盆中。
第二步、向蘿蔔裡打入一個雞蛋,加入蔥花、薑末、五香粉,攪拌均勻後加入麵粉和澱粉,比例是1:1,攪拌至餡料粘稠。
第三步、鍋裡倒入適量油,燒至六成熱,把餡料搓成丸子,下鍋油炸。當顏色微黃,漂在油麵上時撈出。
第四步、油溫燒至八成熱,倒入丸子復炸半分鐘,當顏色變得金黃後撈出,丸子就炸好了。
【炸蘿蔔丸子的技巧】
⑴炸蘿蔔丸子,可以用一種蘿蔔,也可以用2種蘿蔔,搭配在一起顏色更好看。
⑵蘿蔔絲不要直接調餡,先加鹽醃出多餘的水分,炸好的丸子口感才酥脆,而且調餡時也不容易出水,水分太多的話是不會酥脆的。蘿蔔絲不要焯水,焯水後沒有自身的“蘿蔔味”了,不好吃。
⑶不是加麵粉,也不是加澱粉,而是麵粉、澱粉以1:1的比例混合,丸子就能膨鬆酥脆,放涼後不回軟不變硬。
⑷丸子要高油溫下鍋,利於丸子定型,還不容易吸油。想要口感更酥脆,一定要復炸一遍,由於油溫很高,最多半分鐘就要撈出,不然就炸糊了。
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