世界衛生組織公認的“最強致癌物”，1粒芝麻大小，就能誘發癌症

世界衛生組織公認的“最強致癌物”，1粒芝麻大小，就能誘發癌症，“它”就藏在大家的廚房裡，很多人都在吃！

它就是被世界衛生組織（WHO）的癌症研究機構劃定為1類致癌物的一種毒性極強的劇毒物質——黃麴黴毒素。

什麼是黃麴黴毒素？

黃麴黴毒素是一組化學結構相似的產物，由黃麴黴和寄生麴黴代謝，主要存在於發黴的花生、穀物、堅果、大米等食物中。如果糧食未能及時曬乾或儲藏不當時，往往容易被黃麴黴菌或寄生麴黴菌汙染而產生此類毒素。

特別是在梅雨季節，或者是稍微潮溼一點的環境，很容易讓食物在家裡發黴，有些燻肉或者醃製泡菜，肉製品也可能發黴，但是很多人都不會扔掉髮黴的東西，他們會用水洗去黴菌，這樣食物看起來就好了。

沖洗掉髮黴的部位，真的就可以放心吃了嗎？

沒那麼簡單！

當我們看到食物發黴的時候，黃麴黴毒素早已侵入了食物內部，僅僅沖洗，是無法清除乾淨的。另外，黃麴黴毒素還有一個特性，就是耐高溫，即便我們用沸水煮，也殺不死它。研究發現，它的開裂溫度是280攝氏度。光憑這一點，就很難對付了！

那麼，黃麴黴毒素的毒性有多強呢？

可以說黃麴黴毒素是目前發現的化學致癌物質中最強的一種。人體攝入的黃麴黴毒素含量在1mg/kg以上，即可誘發癌症。這是一個什麼概念呢，1毫克/公斤黃麴黴素含量相當於1噸糧食中有1粒芝麻大的黃麴黴素。

黃麴黴素是如何誘發癌症的？

黃麴黴毒素的主要危害，是對人和動物肝組織有破壞作用，嚴重時肝癌死亡，天然汙染食品中黃麴黴毒素B1最常見，毒性和致癌性也最強。

抗癌該怎麼吃更安全？

1。不要吃發黴的食物和產品：比如花生、大豆、大米、麵粉、植物油發黴時，會產生黃麴黴毒素。

2。不要吃燻或醃製食物：如燻肉、鹹肉、鹹魚、醃酸菜等。因為這些食物會產生亞硝酸胺，這是可能導致胃癌和食道癌的化學物質。

3。不要吃被農藥汙染的蔬菜、水果和其他東西。