煎魚時，萬萬不可直接下油鍋，學會這3步，不破皮不粘鍋，沒腥味

最近其他的食品物價基本上都比較正常，唯獨豬肉的價格，已經從十幾塊錢一斤，漲到了三十多一斤，搞得不少人都吃不起豬肉。大家都開始轉移物件，逐漸開始食用牛羊肉，其實在這些肉中，魚肉的價效比最高。

對於營養價值而言，魚肉的蛋白質含量相當高，而且脂肪的含量低，肉質的口感也更加細膩。當然魚肉的做法也很多樣，可以紅燒，清蒸，燉煮，糖醋等等。每一種味道都很不錯，但是一般我們做魚都會先將魚煎一下，煎魚不僅能讓魚肉更香，而且在製作過程中不容易鬆散破碎。

一些平時不做魚的人，可能會覺得煎魚就是個很簡單的事情，無非就是在鍋中將油燒熱，然後下入魚煎制。其實這樣想大錯特錯，煎魚非常考驗一個人的廚藝，如果沒有把握好溫度，火候，以及魚的品質問題，就很容易將魚煎毀，出現破損或者粘鍋，導致煎出來的魚不好吃也不好看。

怎樣將魚煎好對方法技巧要求比較高，我們將魚洗乾淨之後，不要直接下鍋煎，這樣的話就將魚煎廢了，導致魚肉又幹又柴，口感不夠鮮嫩，下面就將一些煎魚的小技巧分享給大家。 、

選擇一條新鮮的草魚，將魚洗淨剁成塊，想讓魚肉更加入味，且煎的時候不容易鬆散，需要先進行醃製，在魚肉中加入薑片，料酒，生抽，然後用手抓勻，醃製大約十五分鐘左右。為了讓魚肉更嫩不容易鬆散，可以在魚肉中加入蛋清和麵粉，這樣的話魚皮就不會破，而且煎魚的時候也不會粘鍋。

第二步就是油溫和火候的控制，在鍋中加入較多的食用油，油少的話很容易煎糊，將油燒到六成熱時，調成小火下入魚塊，魚塊放入之後不要一直翻動，不然容易導致破損，一面煎兩分鐘左右，就可以翻到另一面。這樣來回翻動幾次，魚肉基本上就可以煎制金黃，此時魚肉就可以出鍋備用。

第三步將鍋中下入底油，然後下入幹辣椒，薑絲，蒜瓣，炒出香味之後，將魚肉下入鍋中翻炒，然後下入配菜和調料，炒一會之後，需要加入一點清水，這樣能讓調料的香味更好地進入魚肉中，此時改成大火翻炒，將鍋中的湯汁收幹之後，就可以出鍋了。

這樣煎炒出來的魚肉非常完整，吃在嘴裡口感細膩鮮嫩，喜歡吃魚的朋友不妨試一下這種做法。