魚肉怎麼做才能不腥呢？跟我來，魚肉滑嫩又不腥，真是美味！

魚做得好不好吃，我覺得主要取決於魚肉是否入味以及是否帶有腥味，很重要的一點是，魚肉很腥肯定會影響魚肉的味道。接下來就是自己如何加工魚肉的方法了。

做法一：

主要原料準備：

準備4至5斤重的草魚一條木瓜汁醃製。

颳去魚鱗，取出魚內臟及魚鰓，魚鰓對破後取下魚頭。

取下脊椎骨和胸腔內的刺將其切碎，將剩餘的成魚片全部放入盆內。

將100克食用鹽、薑片、蔥段、料酒混合，醃製20分鐘後，用清水沖洗（此步驟可使魚更加入味、去腥）。將魚頭、魚刺、魚刺分別洗淨，放入盆內，加鹽20克，薑片，大蔥粉10克，料酒30克攪拌均勻，剩餘魚肉加鹽15克，薑片，大蔥，胡椒粉10克，料酒30克，雞蛋清1個，紅薯澱粉50克，攪拌均勻。

輔料準備：酸菜400克、泡野山椒50克、泡野山椒水100克、芹菜切段。

加工步驟：第一步：炒鍋中火，加入適量菜籽油和豬油（這樣混合的油更香），燒至五成熱，加入乾花椒、幹辣椒節炒香，然後加入姜蒜米炒香，再加入豆瓣、泡野山椒、水份，再加入酸菜、麻辣魚醬（超市有賣的魚醬），再加20克白糖、20克五香粉炒勻，再加2000克清水、泡野山椒水，再加鹽、雞精、味精炒勻。

步驟二：將芹菜，魚頭，脊椎骨和胸腔內的大刺煮熟後撈起。將魚塊煮熟後，倒入盆中，撒上乾花椒，幹辣椒節，蒜瓣，蔥花。再將鍋洗淨，加入適量的菜籽油，燒至溫度9度，將油淋入調料上。可口的辣魚肉就做好了。

為什麼每次做魚都有腥味？先明確地告訴你，一定是這三步沒做好：1、魚沒有醃漬；2、烹調方法不對；3、沒放適當的去腥香料。為什麼放料酒有腥味？料酒並原料。同一種魚製作不同的菜餚，其去腥的方法和香料也完全不同。

下面我就根據自己的經驗和方法來分享一下不同的菜，所用的方法。

做法二：

燉鯽魚

——生產方法蔥花切絲備用。大蒜切成蒜末，抹勻牛扒，撒上調味料，稍醃片。

將鯽魚洗淨，用刀切成斜形，放入薑絲，蔥白，鹽，生抽，十三香，料酒，用手抹勻，醃15分鐘；

鍋燒熱，放入適量油，五成熱油放入魚肉，炸至兩面金黃即可控油；

鍋內加熱，放入新油八成熱時放蔥、蒜、姜爆香，下一勺豆瓣醬炒香，炒出紅油，再放適量洋蔥絲，加適量清水炒香；

放適量鹽、雞精、生抽、耗油、白糖、十三香等調味，加少許老抽調味，中火燒開後放入魚塊，魚塊放入鍋內燒

將湯汁中的雜質撈出，開大火，加入適量澱粉勾芡，待湯汁濃稠後淋在魚肉上，撒上蔥花即可。

——去腥關鍵的三個步驟

醃料：蔥，姜，老抽，十三香，料酒。

炸魚：能除去魚的腥味炒勺上火，加適量生。

洋蔥：燒魚時放洋蔥能除去魚腥味。

做法三：

紅菜魚

生產方法。

草魚一洗淨，魚肉切片成薄薄的厚片，加鹽泡水，魚頭剁一半，魚骨切段，出血；

將魚片用清水洗淨擠幹水分，放入適量鹽，料酒，加一個蛋清，放適量澱粉抓勻；可稍加少量澱粉，做出來的

適量的酸菜切碎，多次沖洗乾淨，除去酸菜中多餘的鹽份並擠幹水分，切成適量的蔥沫、姜沫、泡椒切片備

鍋熱後放入適量油，油溫5成，放入蔥姜沫、泡椒炒香，放入擠幹水分的酸菜，炒香，倒出備用；炒酸菜時油可稍多；

鍋內燒油，熱油，放入薑片和蒜蓉炒香，放入魚骨炒至表面金黃，倒入炒好的酸菜翻炒均勻，加適量清水，大火燒開，加鹽、十三香、雞精、胡椒粉、料酒、少許白糖調味，再放3片白芷和白扣，燒8分鐘；

將酸菜及魚骨撈起，放入盆中，關小火，慢慢放入魚片，以中度火煮5分鐘，撈出魚肉，倒入湯

盆內洗淨牛脊，切成10片，用肉拍子拍成放適量蒜茸、蔥花、十三香、孜然、辣椒段、花椒段、香菜段，燒油，油燒至冒青煙，澆在放好的材料上。

四個關鍵步驟去腥

首先，將魚肉用鹽抓勻，然後用水反覆沖洗醃製。

魚骨先炒勻，炒至表面呈金黃色。

放適量的泡椒，花椒可以去腥，適量的辣椒可以蓋住腥味。

燒酸菜魚放白芷，白扣可去腥。

去腥關鍵的三個步驟

魚醃製時放芹菜葉即可去腥，魚醃製時用手將醃料抹平即可。

烤魚的那個時候我們就可以一邊烤一邊刷油，烤的時候還可以去腥。

炒料時洋蔥炒香可以去腥。

概述：

按照不同的做法，將醃魚的材料根據不同的醃製方法進行調配；

魚肉的每一道工序，都要按照正確的烹調步驟進行加工；

根據不同的菜品，選擇適當的調味調味以去腥增香。