節日居家團圓六菜一湯嗯~好香啊

一，清酒燉鱈魚

特別要提的是烹飪過程中要把淮山墊在最下面然後在淮山的上面放鱈魚，這樣就可以防止鱈魚粘鍋燒糊的可能，在煮的過程中開啟蓋子把鍋裡的汁用勺子澆到鱈魚身上，最好反覆幾次，順便檢查一下淮山是否會粘鍋。

主料：鱈魚（銀鱈魚也可）200g~250g輔料：薑片1小塊  蒜片3瓣  海帶王10cm*10cm淮山1。5mm厚8片  咖啡1勺  水400cl白花清酒3勺（超市有售1。8L裝 做料理剩下的可以加熱喝）  醬油4勺（生抽3勺 老抽1勺）  白糖1勺1在準備好的鍋裡把材料都放進去 蓋蓋子 點火（先用大火，待開鍋轉小火，始終保持鍋裡的汁是開的）

2開鍋20分鐘起鍋，這道菜就完成了，嗯~好香啊。

二，爆炒章魚哥

主料：章魚（八爪魚）4只輔料：青椒半斤  蔥  姜  蒜  鹽  料酒

1將八爪魚去墨囊洗淨切塊，用鹽醃30分鐘再洗乾淨擠壓水份後晾乾。

2將洗淨的章魚切成食指般大小一段，備炒

3鍋中下油加熱，將切好的章魚段下鍋，炒至八成熟

4青椒去籽切成絲狀

5蔥、姜、蒜切塊

6炒鍋燒紅後放油，放蒜、蔥和姜，加點醬油和料酒，然後倒八爪魚後翻炒一下，蓋上鍋蓋，一分鐘後裝盤上臺。

三，清蒸海昌魚

主料：海昌魚2條輔料：蔥、姜、鹽、紅辣椒、蒸魚豉油1

1、將鯧魚開膛去腮洗乾淨放入盤內，將切好的薑片放入魚肚內，澆上少許料酒和鹽醃製10-15分鐘。

2、上蒸鍋將醃製好的鯧魚蒸8分鐘，出鍋將盤內的水倒出，魚肚裡的薑片取出，把紅辣椒絲、薑絲、蔥絲、放在魚上。炒鍋上鍋燒熱油澆在魚上即可！

四，鹹魚蒸肉餅

主料：鹹魚1塊  豬肉餡（3分肥7分瘦）300g輔料：水澱粉適量  雞清湯1小碗  糖1小勺  白胡椒粉適量  生抽4湯匙  蔥姜適量  植物油適量

1蔥姜剁成細末，鹹魚洗去表面的鹽粒，如果擔心太鹹可以用清水泡一會去除一部分鹹味

2肉餡放入碗中，加蔥薑末，白胡椒粉，生抽，糖順著一個方向攪動，邊攪動時邊加入雞清湯（沒有加清水也可以），直至肉餡將雞湯完全吃進去，然後調入適量的水澱粉攪勻即可（注意水澱粉不可加多，大約1湯匙的幹澱粉的量調成的水澱粉）

3蒸鍋加足清水燒開，將調好的肉餡用手整形成厚一些的圓形肉餅，裝在一個較深的盤子裡（蒸好後會有些湯汁），將鹹魚鋪在肉餅上，放入鍋中蓋蓋大火蒸30分鐘（視肉餅的厚度，如果肉餅較薄適當減少5-10分鐘）

4炒菜鍋燒熱底油，略微冒青煙時將燒熱的油澆在肉餅表面即可

五，尖椒蝦皮

主料：主料：  辣椒（青  尖）100克  輔料：  蝦皮25克  調料：  鹽3克  味精2克  香油5克  大蔥5克  姜5克輔料：

1將尖椒去蒂、籽，洗淨，切成小菱形片，下入開水鍋內焯熟，撈出過涼，控水；

2蔥姜切末；

3蝦皮撿去雜質，洗淨；

4將尖椒片、蝦皮加入味精、精鹽、香油、蔥薑末拌勻即可。

六， 酸菜魚

（酸菜魚的工藝關鍵） 1。必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗淨，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。2。整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。

主料：鮮魚1尾1250克  泡青菜200克輔料：姜15克  味精1克  蒜10克  雞蛋清2個  泡紅辣椒15克  鮮湯1500克  川鹽5克  混合油50克  胡椒粉3克  料酒15克  花椒1克

1將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然後再衝洗一下，以免太鹹

2將鯉魚宰殺乾淨，待用

3在魚頭和魚身連線處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側的魚肉，另一次同樣處理

4將魚肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上溼澱粉，待用

5魚骨切5釐米長的段； 魚頭從中間劈開，一份為二，待用； 在油鍋內下入泡椒、大蒜，爆香； 後入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開； 然後，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋開，大火燒5分鐘； 加入少量、味精和胡椒粉； 最後慢慢下入魚片，看到魚片全部發白後半分鐘就可以出鍋了

七，美味濃湯——-無敵海鮮湯

主料：明蝦、扇貝丁、蛤肉、海虹肉、魷魚頭、輔料：白菜、火腿等1

1。材料：隨宜（冰箱裡有多少存貨都可以加進來的）

2。各種材料切丁備用

3、鍋里加少許油加蔥花炒香，再加入各種食材炒制

4、各種材料炒香後加入水（或高湯）煮開後加入白菜葉，再煮一會出鍋了！