鯽魚常見的4種“家常做法”，20元就能做1盤，和飯店一樣好吃

鯽魚是否肥美，不能光靠烹飪，不少朋友很喜歡吃，認為只要用料恰當，鯽魚就好吃了。說法也沒錯，但是吃鯽魚，最關鍵的還是要講究季節，每年2-4月份是吃鯽魚的最佳季節，不僅肥美，而且肉質也特別嫩，吃起來也會更加鮮香，還有滿滿的蛋白質，春天吃“鯽魚”最肥美。今天藉著春日之光和大家分享飯店鯽魚常見的4種“家常做法”，20元就能做1盤，和飯店的一樣鮮美。

第一種：紅燒鯽魚

紅燒是鯽魚最常見的做法了，無論是居家家常，還是招待客人，都很有面子，最重要的還是比較經濟實惠。

所需食材：鯽魚一條，食用油、料酒、老抽、生抽、蒸魚豉油、食鹽，蔥薑蒜、陳醋、水澱粉。

做法：

先將鯽魚颳去魚鱗，取出魚腹清洗乾淨，打上花刀，加入食鹽、料酒老抽、生抽、蒸魚豉油均勻的塗抹在魚身上，然後將蔥姜捏碎，來回擦洗魚身，然後醃製30分鐘。

熱鍋涼油，在鯽魚身上均勻的拍打上一些澱粉，這樣便於鯽魚定型，而且煎炸時鯽魚也不會散爛粘鍋，煎炸至兩面微黃時撈出控幹油。

鍋中留底油，下入蔥薑蒜煸香，再將鯽魚下入翻動幾下，加入漫過鯽魚的涼白開大火燒開，調入食鹽、胡椒粉、白糖、陳醋，轉小火燉3分鐘，再翻面燉3分鐘將鯽魚撈入魚盤中，再將料渣撈出不要，開大火加入適量的水澱粉將湯汁收濃稠，撒上香菜點綴一下即可。

第二種：蔥油鯽魚

鯽魚吃法頗多，蔥油鯽魚也是比較家常的一種，鮮香味美，蔥香味十足，香噴噴的特別好吃。

所需食材：鯽魚一條，食鹽、蔥花、生抽、老抽、生抽、胡椒粉、蔥絲和薑絲。

先將鯽魚處理乾淨，打上一字花刀放入盆中，加入料酒、生抽、老抽塗抹在鯽魚身上，加入胡椒粉和蔥姜擦洗在鯽魚身上醃製10分鐘。

蒸鍋中加水燒開，將醃製好的鯽魚放入鍋中，蓋上鍋蓋，蒸8分鐘撈出，中間要記得給鯽魚翻個面，以便入味，均勻的淋上蒸魚豉油。

鍋中加油燒熱，放入乾紅椒、薑絲和蔥絲，翻炒幾下，加少許水，食鹽、胡椒粉下入燒開後，將湯汁收濃澆在魚身上即可。

第三種：泡椒鯽魚

泡椒鯽魚，是一種較為好吃的一種做法，香辣可口，味道鮮美，是一種比較好吃的做法，鮮香味美，很受年輕朋友的青睞。

所需食材：鯽魚一條，泡椒、泡姜、花椒、黃瓜、生抽、雞精、食鹽、料酒。

將鯽魚處理乾淨後加入料酒、食鹽醃製10分鐘，將泡椒、泡姜的大蒜改刀成粒備用，平底鍋中加油燒熱，放入鯽魚煎炸一下，炸至兩面焦黃是撈出。

鍋中留底油，將泡椒、泡姜和大蒜粒放入鍋中煸香，倒入適量的涼白開，將煎炸好的鯽魚放入小火燉6分鐘，放入雞精後起鍋。

鍋中再加入老抽、生抽，再鋪上切好的黃瓜絲和大蒜末，將煉熟的置於澆潑在魚身上即可。

第四種：茄汁鯽魚

茄汁鯽魚是一道非常好吃的家常菜，酸甜適口，鮮美好吃，是一道既好吃又鮮美的一種做法，開胃下飯，非常可口。

所需食材：鯽魚一條、西紅柿、生薑、大蔥、紅椒、香葉、八角、番茄沙司、桂皮、料酒、白醋、白糖。

將鯽魚處理乾淨後洗淨，鍋中加油燒至五成熱，下入鯽魚中火煎至兩面金黃，撈出後備用。

鍋中留底油，放入桂皮、八角、香葉、紅椒煸香，放入西紅柿炒至軟爛出水，下入煎炸好的鯽魚大火燒開，加入番茄沙司、料酒、白醋和白糖小火燉20分鐘。

燉煮好的鯽魚擱置一個晚上會更加鮮美好吃，撈出後放入魚盤中，撒上一些香菜點綴一下即可。

以上四種做法是鯽魚最好的，也非常簡單易做，鯽魚春天吃最肥美，千萬別忘了給家人做是做上一道這樣的家常菜，20元做一盤，比在飯店吃經濟實惠。

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