隔夜的菜就不能再吃不能吃的其實是這3類，別的吃也無妨

大多數家庭都有吃隔夜菜的習慣，因為不想浪費食物，就會把晚餐剩下來的飯菜留到明天吃。有人要問了，食物經過一晚上的時間，會不會變質產生有毒物質？

1。隔夜海鮮損肝腎

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。

2。隔夜銀耳蘑菇要當心

不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉。湯別放金屬器皿裡。熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。存湯的最好辦法是，湯裡不要放鹽之類的調味料，煮好湯用乾淨的勺子盛出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱裡。

3。隔夜葉菜

隔夜葉菜不僅菜色發黃不美觀，最主要的是綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，放的時間過長，還會變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。

關於隔夜菜的正確開啟方式

1、放入冰箱

大部分的食物儲存還是要放入冰箱！一份炒菠菜在30攝氏度室溫下儲存48小時，亞硝酸鹽含量從0。25mg/kg上升到140mg/kg；另一份炒菠菜在冰箱中放置48小時，亞硝酸鹽從0。25mg/kg僅上升到2。0mg/kg。

2、分開儲存

不同的菜種，要分開儲存，這樣可以避免細菌交叉汙染。用保鮮盒或者保鮮袋，把碗碟包裹上一層保鮮膜，密閉儲存在冰箱裡。

3、吃前回鍋熱透

100℃，保持沸騰3分鐘以上。才能抑制細菌生長，但高溫加熱的話可以在一定程度上殺死細菌。

不論冬夏與否，秉著吃多少做多少的原則，儘量能避免造成有剩菜的情況，我們就不會那麼麻煩地處理剩菜啦！