怎麼做出美味的羅宋湯？

這是一道源於前蘇聯的烏克蘭地區美味湯品，因其有厚重的湯體，酸甜美味多重的口感，不論是夏天開胃，冬天暖身都是道不可多得的美味。

羅宋湯從烏克蘭傳到上海後就形成了上海特色的羅宋湯，其最大的不同就是增加了紅腸，其它的都沒有什麼區別，網上看到很多都說自已的是正宗的做法，其實羅宋湯是一道民間大眾湯品，可以說是在一個大概做法的前提下做出來味道都差不多，不會相差很大，可能在一些輔材上有些區別罷了。但是不管你如何變化輔材，甚至是主材，但羅宋湯的基本味是不會有太大的改變，否則那就不能叫做羅宋湯了。

【主料】：牛腩200克、紅腸150克、土豆1個、洋蔥1個、胡蘿蔔1個、西紅柿1個；捲心菜100克、芹菜20克。

【配料】：芹菜10克、香葉3片、生薑半塊、大蔥半根、

【調料】：鹽3克、白糖15克、番茄醬20克、黃油30克、麵粉20克。

【準備工作】：

1、牛腩切拇指大的小塊，然後冷水下鍋進行焯水，把香葉、蔥薑蒜後大火燒開後鹽焯水3分鐘即可撈出清洗乾淨。把焯好水的牛肉放砂鍋內，再加入足量的清水，先大火把水燒開後改小火燉上1個小時，讓牛肉的香味完全地釋放出來。

2、土豆和胡蘿蔔去皮後切成拇指大小的小塊，洋蔥、捲心菜、芹菜切成拇指大小的小塊備用，西紅柿去皮後改刀切成比拇指大一點的小塊備用。

【烹飪方法】：

1、鍋肉加入少量的食用油，然後加入黃油慢慢把黃油化開，等黃油化開出香味後就可以把麵粉一點一點的倒進去，繼續使用小火多炒動，慢慢的把麵粉炒成糊狀的黃油麵醬，炒好後倒出來備用。

2、重新起鍋下入少量的油，油溫4成熱下入洋蔥，洋蔥是第一個下鍋的，要炒久一些，炒到半透明狀，這樣才可以把洋蔥的香味充分地激發出來，等洋蔥的香味完全炒出來後我們就可以把西紅柿倒進鍋內一起翻炒，同樣的，也要把西紅柿炒透，把西紅柿的汁水炒出來，當看到有紅色的西紅柿汁水出來後就可以加入番茄醬一起翻炒，加入的番茄醬可以根據自己的口感來加，番茄醬炒過後的味道會更加濃郁，炒好後倒出備用。

3、把炒好的麵醬倒入牛肉湯中攪拌均勻，原本的清湯就變成帶有黃油香味的奶白色的濃湯了，接著就把剛才炒好的洋蔥和西紅柿也一起倒入鍋內，把切好的土豆、捲心菜、芹菜和紅腸也一起倒入牛肉湯內，然後大火把湯煮開。

4、接著就可以開始調味了，加入適量的鹽調味，少量的白糖提鮮，辣醬油提味，小火慢煮，把所有食材都煮熟煮透，這樣吃起來才好吃。

就這樣，一道帶著酸酸甜甜的，香香的，好吃的羅宋湯就做好了，一般正宗的上海羅宋湯都會加紅腸，當然不加也可以，也可以根據自己的喜好加入其它的市場，只要在做法上不偏離都是可以的。

這個湯酸酸甜甜非常開胃的，而且營養豐富多樣且均衡，顏色和香氣都極具誘人，可以說色香味都俱全了，你也可以來上一碗品嚐一下哦！

問：要選用什麼樣的土豆更好吃？

答：一般會選用黃心的土豆來製作，這種土豆的口感要更綿密，吃起來更好吃。

問：做羅宋湯為什麼要加黃油？

答：黃油在羅宋湯裡可以起到增香的作用，它可以讓羅宋湯的香氣更加香氣濃郁，增加食慾。

問：做羅宋湯為什麼要炒制面醬，麵醬可以起到什麼作用？

答：用黃油和麵粉一起炒制一下製作成麵醬，而這樣的麵醬可以讓這個羅宋湯的湯體更加有厚重感，使得吃起來的口感不會像是那種勾芡的效果，但又很稠。

問：炒制面糊的時候為什麼麵粉不能一次性倒進去？

答：如果把麵粉一次性倒進鍋內的話，那麼麵粉就很容易產生結塊的現象，一旦出現結塊後就很難把麵粉炒開了。

問：炒黃油麵醬的時候要注意什麼？

答：炒的時候千萬不能讓麵粉結起小顆粒，有小疙瘩的時候就要用鏟子壓散，如果不及時壓散，就算後面加進湯裡面也不會散，吃起來就會有一種吃沙子的感覺。

問：什麼是辣醬油？

答：辣醬油是一種調味品，在廣東叫做喼汁，辣醬油顏色呈黑褐色，味道是酸甜中帶著辛香和微辣，辣醬油是羅宋湯必不可少的一味調味料。

厚重而濃郁的湯體，層次豐富的口感，不管愛不愛喝湯的朋友只要來上一勺，很大的可能性你就會重複這一勺又一勺的動作，你的味雷是不會說謊的。怎麼樣，學會了嗎？動動手也來上一道有著異域風味的特色美味。