春節過後教你幾道營養解饞的家常菜，好吃不膩人，鮮香入味超下飯

紅三剁

食材：豬肉150克左右切細丁；薑末一小撮；老抽半勺；番茄1個；青椒1個；韭苔15-20根；嫩細芹4、5根；鹽按菜量和習慣；小紅線椒1只、切細段；食油適量

做法

1、豬肉150g左右切小丁加薑末；肉肉按自家喜好選肥瘦相間的或偏瘦精肉均可；

2、番茄、青椒（對半切開去筋去籽）、韭苔、細芹（選鮮嫩細芹），四樣洗淨細切為小丁；

3、小紅線椒洗淨切細段；

4、起鍋熱油，下肉丁薑末翻炒，炒乾肉丁水分；

5、肉丁見微焦黃後，加半勺老抽；

6、再加一點點水、超勻潤潤鍋和肉丁；

7、番茄、青椒、韭苔、細芹粒這四樣一起下鍋，同時放鹽，和肉末翻炒均勻，直至菜蔬炒出湯汁；

8、菜蔬炒出湯汁後，將紅線椒小段丟進鍋，翻炒兩三下即出鍋，亦是提味兒亦是裝飾；

9、出鍋

辣炒滷牛肉

食材： 主料、滷牛肉；小朝天椒、粗辣椒麵、花椒、生薑、大蒜、小蔥；料酒、郫縣豆瓣也可以根據喜好加其他辣椒醬、蠔油、生抽、白砂糖、鹽根據口味加、雞精；

1。準備好主料和配料，牛肉切成粗條。滷牛肉是自己滷製的，不要太爛，後面還要經過油炸和回鍋，不然會散掉不成形。

2。牛肉熱油下鍋，炸3分鐘左右轉文火繼續慢翻慢炸至均勻上色，牛肉變硬就可以了，將炸好的牛肉瀝下油。

3。鍋裡的油倒出來，留一點就行了。依次倒入小朝天椒、薑絲、蒜瓣、花椒、郫縣豆瓣小火煸炒。將炸過的牛肉條倒入鍋內，火由小火轉文火，加入適量料酒翻炒。

4。之後加入蠔油、生抽、少量鹽、兩大勺糖，其間要不斷翻炒讓佐料均勻入味。在加入料酒、生抽、蠔油，炸乾的牛肉條會變軟，但是慢慢煸炒後，牛肉條又會變硬，這時可以加少量雞精，加入蔥段，再炒一分鐘就可以起鍋了

泡椒雞片

做法：

1。將雞胸脯肉洗淨切成片，用水澱粉、料酒、胡椒粉拌勻

2。泡辣椒切成與雞片等大的片備用

3。將鹽、紹酒、糖、胡椒粉、水澱粉、少許雞粉加3湯匙水勾成調味汁

4。炒鍋中倒入油燒熱後下雞片炒散，下蔥末、薑末和蒜末和泡辣椒炒香

5。再倒入調味汁，翻炒均勻出鍋即可

虎皮青椒

食材：尖椒8個、蒜2瓣、香醋15毫升、白糖15克、生抽5毫升、色拉油15毫升、食鹽適量。

1、將青椒洗潔淨，把頭部切掉，用小刀挖掉籽，大蒜拍破後去皮，切成碎末。

2、將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗裡混合平均成調料汁備用。

3、鍋中倒入油，中火加熱至4成熱後，將青椒排放鍋中入，用鍋鏟悄悄按壓青椒，並不時的將青椒翻面，使之平均的受熱，青椒兩面表皮都煸出皺紋。

4、將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香，倒入步驟（2）的調料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時即可盛入盤中。