不管炒啥肉，不能直接下鍋！大廚：記住3點，肉軟嫩入味！

豬肉是老百姓的生活必需品，對它是又愛又恨，愛的是它軟嫩鮮香，恨的是肉價太貴。孩子上幼兒園了，每天的活動量大，營養消耗也大，最近比較愛吃肉，幾乎每天都吵著要吃。為了給孩子補充營養，我每天都會買一小塊肉，給她炒著吃。

各種做法中，炒肉的口感是最軟嫩的，但很多人都炒不好，經常是又老又柴，一點都不嫩滑。

大家都在飯店裡吃過炒肉吧，無論是豬肉，還是牛羊肉，口感都非常軟嫩，是怎麼炒的呢？有沒有什麼技巧呢？

炒肉時，很多人都是把肉切好後，直接倒進鍋裡炒，第一步就做錯了，難怪吃起來不嫩滑。剛開始我也不會炒肉，後來請當大廚的二舅喝了一頓酒，他教了我炒肉的技巧，下面分享給大家，保證又軟又嫩，不粘鍋，還入味。

【農家小炒肉】

準備新鮮五花肉、大蔥、生薑、大蒜、生抽、老抽、料酒、蠔油、食鹽、食用油。

【做法】

第一步、五花肉洗淨後切成薄片，厚度在3毫米左右，太厚太薄口感都不好。肉片放入碗中，加入適量生抽、老抽、蠔油，用手抓拌均勻，醃製20分鐘。

第二步、大蔥切段，生薑切片，大蒜切片。青椒去籽去蒂，洗淨後切塊。做農家小炒肉，青椒是不能少的，喜歡吃辣的用二荊條，不能吃辣的用普通青椒就行了，不過辣一點味道更香。

第三步、炒鍋燒熱，不用倒油，先倒入辣椒，開小火煸炒，辣椒變軟，炒出辣味後盛出。

第四步、炒鍋重新燒熱，倒入適量食用油，油熱後晃動鍋子，用熱油潤鍋。潤鍋後，炒肉就不粘鍋。然後倒出熱油，重新加入一些冷油。

第五步、油溫五成熱時，倒入醃好的五花肉片，用小火煸炒，煸出多餘的肥油。當肉片捲起後，加入蔥薑蒜爆鍋，加入適量生抽，炒出醬香味。

第六步、倒入辣椒，和五花肉片快速翻炒均勻，淋入適量料酒，翻炒去腥。加適量食鹽、雞精調味，翻炒均勻後即可關火出鍋，農家小炒肉就做好了。

【炒肉的技巧】

1、無論炒什麼肉，下鍋前一定要醃製，不僅可以去腥入味，口感也更加嫩滑。炒五花肉，加食鹽、生抽、老抽、料酒醃製，口感軟嫩；炒瘦肉，要用食鹽、生粉、雞蛋清、食用油醃製，口感嫩滑。

2、肉下鍋前，一定要用油潤鍋，然後熱鍋冷油炒，這樣才不會粘鍋。

3、炒五花肉，要煸出多餘的肥油，不然口感會很油膩。