不論炒什麼肉，要想鮮嫩就別直接下鍋，學會這4招，肉不香都難！

天氣逐漸變冷，相信大家隨著氣候變化的原因都變懶了吧，畢竟天寒地凍的都懶得動，就算待在家裡邊，也只想窩在床上，但是沒有辦法，生活還是得繼續，作為家庭煮夫的我，還是得做好一日三餐的內務工作，當然，我偶爾還是會偷點懶的，早餐的話可以去外頭買回來，午餐和晚餐的話，炒一些比較簡單的菜餚就行了，像我愛人就很喜歡吃青椒炒肉，幾乎天天炒給她吃都不會覺得膩呢，這倒省了我不少事情。

說到青椒炒肉，可以說這是道超級簡單的家常菜了，不過，要想肉炒出來好吃嫩滑的話，那可得掌握好一定技巧才行，像有很多人炒這道菜時，肉很乾硬嚼不爛，主要就是沒掌握好方法，下面就讓陽仔來教教大家，不論炒什麼肉，要想鮮嫩就別直接下鍋，學會這4招，肉不香都難！

1、醃製

炒肉之前，醃製這一步驟是一定不能少的，不管你是加鹽也好，生抽、蠔油也罷，反正只要是醃製過的肉，那可比單純不醃製的肉炒出來更有味道，因為醃製過的肉都已經形成一定的底味了，所以在炒制之後是非常入味的。

2、上漿

經過了一番醃製之後的肉，這還是不夠的，我們還得再上一層“保護膜”，一般都是用蛋清、水澱粉或油來上漿，讓肉的表面形成一層薄薄的保護膜，能牢牢地鎖住肉裡的水分，使肉能變得更加鮮嫩爽滑。

3、滑油

上完漿之後接下來就可以下鍋了，不過，得先經過滑油處理，就是將肉下入油鍋，使肉表面的漿液迅速凝固，定型之後就立刻撈出。

4、火候

做完以上的工作之後，就可以來炒制了，那麼我們在炒制的環節最主要掌握的就是火候，一般炒肉的話，一定要大火爆炒才夠香，動作要迅速，這樣炒出來的肉不香都難。