粉蒸肉換吃法啦，加上它再蒸，肉香十足，提高免疫力

文/阿宏粉蒸肉換吃法啦，加上它再蒸，肉香十足，提高免疫力，食材會不會被得到重視，在於本身的存在形式。就像大米，作為白米飯的時候並非感覺到有多好吃，一旦把大米打成粉做成粉蒸肉，那地位明顯提高。同樣的道理，把粉蒸肉做一個升級，變成“粉蒸蘑菇肉”，味道是不是更好的一頓晚餐呢？當然，以我的廚藝答案是肯定的。

我的理由很簡單，粉蒸肉的時候總會蒸出很多的油汁，看著有點膩，也有點浪費。本著節約和解膩的原則我很自然地想到蘑菇，當然菌菇的種類太多，最終我選擇了杏鮑菇，主要是杏鮑菇含水量少容易切片，這和五花肉片極般配，甚至可以以假亂真。當然你也可以選擇你喜歡的蔬菜，比如山藥、紫薯、南瓜等營養蔬菜味道都不錯，只是我鍾愛蘑菇的味道。

杏鮑菇是具備杏仁和鮑魚味道的菌，被稱之為“真菌皇后”。在《隨息居飲食譜》中記載菇“甘涼，味極鮮美，葷素皆宜。開胃，化痰，嫩而無砂者優。”開胃在這裡應該理解為對腸胃的保護和潤腸胃，這和杏鮑菇中含有大量的蛋白質、碳水化合物密不可分。此外，據現代營養研究統計，在杏鮑菇中有著8種人體所必須的氨基酸，及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，這也造就了杏鮑菇能提高人體免疫力及降脂、降固的營養價值。

這道菜用的米粉是大米粉，很多朋友會習慣性地買成糯米粉。因糯米粉偏熱，不適合做這道菜，其本身黏性也偏高，適合做年糕之類的食品。現在有買的袋裝大米粉，並且味道還不錯是經過新增香料調味的，有五香的、有辣味等口味，我個人喜歡辣味的，這樣在做這道粉蒸蘑菇肉時可以省去很多調味品，要是你買到的米粉是原味的，做的時候就需要用十三香稍微調味一下。

【所需食材】：主料：五花肉，袋裝米粉，杏鮑菇。調料：料酒，蠔油，高湯，醬油。【烹飪方法】：第一步，食材處理五花肉切片，薄厚要均勻，不然熟不到一起，然後倒入少許蠔油、醬油和料酒抓勻醃製40分鐘；杏鮑菇切片備用。

第二步，掛米粉裝盤米粉中倒入少許高湯或者清水，溼潤即可。把每一片五花肉和杏鮑菇置入其中都裹上米粉，碼盤時一層肉，一層杏鮑菇裝盤。最後澆上高湯適量，並淋入少許料酒。

第三步，蒸肉蒸鍋水開上汽後，把碼好的肉放入蒸鍋，蓋好鍋蓋蒸40-50分鐘，以肉熟，且軟為準。

杏鮑菇吸足了肉味變得肉香味十足，肉也有了蘑菇特有的菌香，吃起來一點都膩，這才算是物盡其用。其實，世間很多事皆是如此，懂得變通和配合，才能盡顯本身的價值，做事如此；愛情如此；婚姻更是如此。

【廚房小貼士】：1、高湯可以用水替代。2、第二步往裡面加湯的量需要按照米粉和肉的程度判斷，原則上用米粉量和湯水量為1：1。5即可。要做到寧可少倒一點，別煮上了，可以在蒸的中途看湯水是否足，不夠可新增。3、米粉要是蒸之前，稍微嘗一下鹹淡之後可以稍微調一下鹽，一般米粉中有新增。

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