做粉蒸肉，最忌裹米粉直接蒸，多做關鍵2步，軟糯入味！

粉蒸肉發源於江西，主要流行於我國南方地區，由於其口感軟糯酥爛，鮮嫩濃香，吃起來油而不膩，如今已經受到全國各地的喜愛。

主要食材是五花肉、米粉，根據調料的不同，粉蒸肉可以是偏辣的，也可以是偏甜的，可以搭配土豆、紅薯、南瓜等蔬菜，不僅好吃，營養也十分豐富。做法十分簡單，採用蒸的方法，清爽不上火。端午節家人團聚，怎麼能少了一盤粉蒸肉呢？

之前爺爺在世時，最愛吃的就是粉蒸肉，一次能吃5塊，但為了他的身體，每次都只讓吃2塊。

很多人做的粉蒸肉味道比較淡，口感也很油膩，吃一塊感覺一嘴油，根本不能多吃。然而飯店裡的粉蒸肉軟糯入味，還不油膩，是不是有什麼技巧呢？

請教了大廚二舅才知道，原來我們大多數人都是直接蒸的，少做了關鍵的2步，所以粉蒸肉才不入味。請二舅喝了一頓酒，他教了我做粉蒸肉的技巧，下面分享給大家，喜歡吃的快收藏起來，學會後和飯店裡做得一樣好吃。

【粉蒸肉】

準備新鮮五花肉、蒸肉米粉、大蔥、生薑、食鹽、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉。

【做法】

第一步、買一塊新鮮的五花肉，儘量選下五花，就是豬肚子上的肉，層次分明、肥瘦相間，口感嫩而不膩。肉洗乾淨後切成薄片，厚薄由自己決定，但不要厚於5毫米，口感最佳。

第二步、五花肉片放入大碗中，加入蔥段、薑片、食鹽、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉，用手抓拌均勻，醃製30分鐘。

技巧①：想要粉蒸肉入味，就要用調料提前醃製一下，不能直接裹米粉蒸，這也是粉蒸肉好吃的關鍵技巧。

第三步、買一包蒸肉米粉，口味有五香味、腐乳味、麻辣味等，喜歡哪種味就買哪個。將米粉倒入碗中，放入醃好的五花肉片，逐片裹上一層米粉，繼續醃製30分鐘。

技巧②：裹米粉後醃製，五花肉可以吸收米粉的香味，米粉也能吸收五花肉的油脂，粉蒸肉就能鮮香不油膩。

第四步、醃夠時間後，就可以蒸了。拿一個大碗，將醃好的五花肉片整齊地擺進碗中，裝滿後蓋上一個盤子或包上保鮮膜。

第五步、蒸鍋里加水燒開，放入蒸碗，轉小火繼續蒸1小時，粉蒸肉就蒸熟了。將蒸碗倒扣在盤子上，一盤好看又好吃的粉蒸肉就做好了。

大廚分享技巧

做粉蒸肉時，很多人的做法都是先把五花肉用調料拌一拌，再裹上米粉，就直接上鍋蒸了，這樣蒸熟後肯定不入味，還比較油膩。關鍵的2步就是醃製，先把五花肉用調料醃製，讓肉入味；後裹米粉醃製，吸收油脂，使肉不油膩，米粉吃起來也更油潤。

如果新增土豆，建議加一些老抽醃製一下，入味又上色，而加紅薯、南瓜等甜味食材，就不用醃製了。