吃隔夜菜、喝隔夜茶會亞硝酸鹽中毒嗎專家用資料來告訴你

快樂總和寬厚的人相伴，財富總與誠信的人相伴，智慧總與高尚的人相伴，魅力總與幽默的人相伴，健康總與豁達的人相伴，我是《養生沈醫師》，會經常分享一些健康小知識，與大家在健康路上同行。

大多數家庭都習慣於一夜之間吃食物，因為他們不想浪費食物，所以他們把剩下的晚餐留到明天吃。有些人想問，在吃完一晚上的食物後，生產有毒物質會不會惡化？隔夜蔬菜和通宵茶中的硝酸鹽會不會超標？吃東西會致癌嗎？對於我們關心的這些說法，我們今天會逐一向你解釋。

一、吃隔夜菜會致癌嗎？

當天煮熟的蔬菜最好在當天吃，第二天不要吃。綠葉蔬菜的硝酸鹽含量較高。尤其是深綠色葉菜，超過 24 小時的剩菜不僅失去了原有的營養價值，還可能產生硝酸鹽。

然而，亞硝酸鹽本身並不會致癌，正常範圍內的亞硝酸鹽會隨尿液排出體外，不會造成傷害。只有長時間攝入高劑量的硝酸鹽並與蛋白質分解生成亞硝胺，才能致癌。那麼，一夜之間蔬菜中亞硝酸根的含量是多少？會超出標準嗎？

讓我們看一下實測資料。正常蔬菜放置 24 小時後，亞硝酸鹽含量僅從 3mg/kg 上升到 7mg·kg~（-1），而我國的標準是 20 mg/kg。所以別擔心，隔夜蔬菜中的硝酸鹽含量遠遠達不到國家標準。偶爾食用也沒有致癌性。但是，由於夏季溫度高，很容易滋生細菌，所以建議你不要吃很多通宵食品。

二、喝隔夜茶會亞硝酸鹽超標嗎？

民間有一種這樣的說法：隔夜茶，毒如蛇。形容隔夜的茶水毒性很強，真的是這樣嗎？其實大家多慮了。喝隔夜茶並不會致癌，因為隔夜茶中的亞硝酸鹽含量微乎及微。

實驗結果表明，當一杯綠茶放置 24 小時時，飲用水中的亞硝酸鹽含量僅為 0。13mg/L，我國飲用水中硝酸鹽的含量低於 1mg/L，因此過夜茶中的硝酸鹽含量不超過標準。

只是隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶中的蛋白質、糖類等會成為細菌、黴菌繁殖的養料，很容易變質，所以不宜飲用。但是如果你的腸胃不好，千萬不要喝比較濃的隔夜茶，否則會造成腸胃消化不良。