做肉餡餃子，記住“鹽水油”順序，學會正確做法，餃子流油流汁

導語：做肉餡餃子，記住“鹽水油”順序，學會正確做法，餃子流油流汁

餃子一直是人們喜愛的一種美食，現今生活好了，我們時常會做一頓餃子解饞，而肉餡餃子最招人喜歡，很多人都愛吃。我們都知道做肉餡餃子，首先要學會調肉餡，不然很難做出好吃的口感和味道，對於這一點，有不少人做不好，導致餃子特別難吃。

比如有一個親戚做肉餡餃子時，覺得動手剁餡太麻煩，就把肉和菜一起放進料理機裡，打成了碎泥，這樣做確實省事了，但餃子做出來非常難吃；也有的朋友調肉餡的時候，放很多種調料，認為調料越豐富餡料越香，做好的餃子越好吃，可結果餃子做出來一點也不好吃，適得其反。

調肉餡有講究，不能亂來！下面我來給大家分享一下調肉餡時的注意事項。

1、肉餡需要用手剁餡，這樣的肉餡有顆粒感，口感很好，而用料理機容易打得太碎，口感很差，不過實在不想太費勁，料理機也不是不能用，只是用的時候要注意觀察，不要打成碎泥。還有蔬菜一定要用手去切，不要用料理機打碎，否則做出的餃子口感相當差。

2、肉餡和蔬菜不能直接混合在一起，而是要分別處理，因為直接混合的話，肉餡很難入味變香，而且有的蔬菜水分含量大，直接和肉餡混合的話，會出水讓肉餡變稀，影響口感和味道，所以等肉餡調好，蔬菜焯水、殺水或者拌油處理好，再兩者混合是正確做法。

3、調肉餡時，調味料不能亂加，特別是料酒，切記不要使用，否則會給肉餡中帶來難聞的味道，讓餃子難吃，因為料酒被包進餃子皮裡，煮餃子時酒精揮發不出來，就會讓餃子內部殘留酒精味，所以調肉餡放料酒大錯特錯。

還有遇到一些鮮味或者香味很濃郁的蔬菜，不要加味道過於濃郁的調味料，否則會遮蓋住蔬菜原有的味道，導致餃子吃著不香，例如韭菜肉餡中不建議加五香粉。

4、調肉餡時，要講究先後順序，弄清楚什麼先做什麼後做，例如先加水還是先加油？做肉餡餃子，記住“鹽水油”順序，學會正確做法，餃子流油流汁！

正確做法：

（1）加鹽——肉餡剁好後，加入食鹽、生抽、蠔油、白胡椒粉、老抽、生薑末攪拌均勻，一直朝著同一方向攪拌，攪拌到十分黏稠後停止。先加鹽調味，不僅可以讓肉餡更加入味吃著香，還能讓後面給肉餡加水更容易，讓肉餡變得更嫩。

（2）加水——給肉餡中加入適量“水”，分次加進去，每倒一次水，都朝著同一方向攪拌，完全吸收後再倒下一次，一斤肉餡至少加入三兩水就好，再多一些更佳，但也要看自己好不好包，一般三兩就可以，能讓肉餡變得很水嫩，又不難包。這個“水”可以用蔥姜水、也可以用骨湯，都是不錯的選擇，能讓肉餡更香。

（3）加油——給肉餡中加入適量“油”，一斤肉餡至少加入70克油就好，多一點也可以，這麼做可以鎖住肉餡的水分，讓肉餡變得更香嫩。給肉餡加水後放入適量蔥花，再將油倒入肉餡中，攪拌均勻，這樣肉餡就調好了。這個“油”用蔥油最好，實在怕麻煩用香油也可以。

按照這個“鹽水油”的順序來調肉餡，餃子做好後就會流油流汁非常好吃。

結語：做肉餡餃子，記住“鹽水油”順序，學會正確做法，餃子流油流汁！你都學會了嗎？今後再做肉餡餃子，不妨嘗試這麼做，保準你能吃到香噴噴的肉餃子，比買的還美味。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。