把1斤大蒜，往油鍋裡一扔，金黃酥脆又好吃，拌麵煮湯太香了

大蒜是我家一年四季都必備的食材，除了炒菜之外，每次吃麵的時候，都必須來幾瓣蒜，這或許就是陝西人吃麵的習慣吧，因為自古以來就在民間流傳著這樣一句話，“吃麵不吃蒜，營養減一半”。

這種吃法也是常見於北方，而在南方大蒜除了炒菜之外，還會做成各種美食，比如蒜蓉醬，蒜頭酥之類。說到蒜頭酥，那可是潮汕人最愛的一種萬能佐料了，金黃酥脆的蒜粒，加上大蒜獨有的香味，咬在嘴裡又脆又香，吃一次似乎就會上癮。

蒜頭酥的吃法很多，可以拌麵，煮湯，包餃子，包粽子等等，可謂是百搭調味聖品，不過除了蒜頭酥之外，炸大蒜的蒜油也是“靈魂”佐料，在食物里加入一勺蒜油，瞬間能讓食物變的更加可口，比放肉都香。

雖然蒜頭酥製作起來並不複雜，但是很多人做出的蒜頭酥不是顏色發黑，就是味道很苦，白白的浪費一鍋食材，其實在製作蒜頭酥的時候，只要記住2點，做出的蒜頭酥金黃可口，沒有一點苦味，吃一口唇齒留香。

【蒜頭酥】

主要食材：大蒜 食用油

第一步，準備上1斤大蒜，然後先將大蒜一粒粒掰下來，接著倒入溫水，溫水的量要沒過大蒜，將大蒜浸泡上15分鐘。

第二步，時間到了後將大蒜外皮剝掉，用水浸泡過的大蒜，非常輕鬆的就把皮剝掉了。

第三步，全部剝好的蒜粒放入料理機裡打成蒜末，然後加入適量清水，抓洗兩邊，去掉大蒜裡的硫胺素，核黃素，這樣油炸後就不會苦了。

第四步，抓洗2-3次之後，把水過濾掉，將蒜末放進紗布裡面，把多餘的水分再次擠乾淨，接著將蒜末倒入在碗裡，，加入15克的玉米澱粉，抓拌均勻。

第五步，鍋裡多倒一些油，油溫6成熱時，轉中小火，一點點將蒜末倒進去，全部倒進去後攪拌均勻，開大火炸，不斷的攪動讓蒜末受熱均勻，隨時觀察蒜末的顏色變化。

第六步，差不多10分鐘左右，蒜末微微金黃，已經漂浮起來，就可以關火了，然後用篩子將蒜末撈起來，過濾掉多餘的油。

第七步，這個時候的蒜末已經非常酥脆了，放涼之後更酥，放入容器裡面冷卻，能儲存幾個月不壞，蒜油盛出來，做湯或者拌麵時放一點，特別香。

蒜頭酥製作總結：

1、蒜末一定要用清水清洗2-3次，如果時間允許的話，可以稍微浸泡5分鐘，這樣就能去除苦味。

2、炸制的時候，先用大火把蒜末的水分炸幹，然後要轉中小火，蒜末顏色略微金黃就要立即關火，因為再撈出的時候，鍋裡油的溫度還很高，避免蒜末炸過了，炸過後不僅顏色不好看，也會有一種焦苦味道。