美食推薦：香酥火腿卷、稻草雞翅、相思豆腐製作方法

香酥火腿卷

特點：一菜雙味，幹香酥脆。

原料：方火腿250克，香菇絲150克，煎餅（最好選擇剛出鍋的新鮮煎餅，放置時間長的不宜使用）5大張，香菜梗50克，胡蘿蔔絲50克，蔥絲50克。

調料：鹽8克，味精5克，雞精5克，甜麵醬20克，番茄沙司50克，色拉油750克，脆漿（製作方法見本期“有問必答”欄目）40克。

製作：

1、方火腿切成同香菇一樣粗細的絲；將煎餅分成10等份；將香菇絲、胡蘿蔔絲放入沸水中大火汆2分鐘，取出後控水。

2、鍋內放入色拉油20克，大火燒至七成熱時放入甜麵醬、番茄沙司小火翻炒2分鐘出鍋，裝入味碟中製成調味汁；鍋內放入色拉油20克，大火燒至七成熱時放入火腿絲、香菇絲、香菜梗、胡蘿蔔絲小火翻炒5分鐘，放入鹽、味精、雞精調味後出鍋。

3、將炒好的原料分成10份，分別用煎餅捲起，然後在收口處裹上脆漿，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘後取出，上桌蘸上調好的味汁食用。

稻草雞翅

創新點：根據“稻草河蝦”改良，“稻草河蝦”是把河蝦做熟放在用稻草編織的盛器中，裝盤新穎但稻香味不足，此菜把稻草跟雞翅同滷、同炸，使成菜稻香味十足。

特點：外香裡嫩，香味濃，捆紮稻草更是野趣橫生。

原料：三黃雞全翅10個，淨稻草500克。

調料：飄香粉（用來增香，香味很濃，調料市場有售，可用A級香料代替，但香味略遜色）20克，鹽10克，味精15克，雞精15克，生薑、香蔥、蒜子各50克，鹹鮮味紅滷水2500克。

製作：

1、雞翅洗淨，加入飄香粉、鹽、味精、生薑、香蔥、蒜子醃漬2小時。

2、稻草在太陽下暴曬三天，入開水鍋中大火燒開，取出洗淨備用。

3、將醃漬好的雞翅捆上稻草，放入滷水中大火燒開改小火燒15分鐘撈出。

4、將燒好的雞翅入七成熱的油中中火炸3-4分鐘撈起，趁稻草香味撲鼻時碼放到盤中上桌即可。

相思豆腐

特色：

豆腐作為低成本原料一直深受廚師喜愛。此菜將豆腐夾入豆沙，炸後裹上麥片，使豆腐夾了心，裹了外衣，菜品檔次升高，利潤隨之而來。

原料：

白豆腐300克，豆沙50克，麥片80克，黑芝麻、白芝麻、朱古力針各10克。

調料：

A料（麵粉150克，吉士粉100克，泡打粉20克，鹽5克，脆炸粉15克）

白糖125克，色拉油500克（約耗60克），生粉25克。

製作：

1、將豆腐改刀成夾刀片，中間加入豆沙，拍生粉。

2、A料拌勻加水，調勻成糊；鍋內入油，燒至六成熱時，下入麥片，炸至金黃酥脆時撈出，控油。

3、將豆腐夾裹A料調成的糊，入五成熱油中慢火炸至酥脆時撈出，控油。

4、起鍋，加清水炒糖，期間不斷用手勺攪拌，至出現氣泡時，倒入炸好的豆腐，翻鍋均勻，倒入麥片，撒上芝麻和朱古力針沾勻，出鍋裝盤即可。