燉鴨肉,焯水是不去腥的!教你正確做法,鴨肉鮮香味十足,無腥味
導語:燉鴨肉,焯水是不去腥的!教你正確做法,鴨肉鮮香味十足,一點兒腥味也沒有。
天氣越來越冷,最近愛上了燉肉,熱乎乎的,吃下去身體特暖和。冬天燉肉,還真的幾乎什麼肉都可以用來燉,像燉羊肉、燉牛肉、燉排骨等等。而以上說的這幾個燉肉,價格都特別高,都要40-60元一斤,作為普通老百姓,即便想吃,但也不可能經常吃貴价肉的了。而我們可以選擇鴨肉來做燉鴨肉,畢竟鴨肉才12-15元一斤。
對於燉鴨肉,相信10個有9個都是把鴨肉焯水後再放進鍋裡燉。現在大部分人,不管什麼肉,都喜歡第一步下鍋焯水,特別是鴨肉,鴨子本來就自帶一種腥味,而且腥味特別重,處理不好做出來的鴨肉還真的難以下口。所以大部分人都會認為焯水可以把鴨子的腥臭味去除,但是不知道大家有沒有發現,即便把鴨肉焯水,也難以有效去腥?
經過20年在廚房炒菜的經驗,可以告訴你:燉鴨肉,焯水是不去腥的!今天教你正確的去腥方法,鴨肉鮮香味十足,一點兒腥味也沒有。
燉鴨肉
準備食材:
子鴨1只或半隻,啤酒3瓶,生薑2塊,辣椒時間,小蔥3棵,陳皮少許,蒜瓣3瓣,雞精、食鹽、食用油、生抽、老抽適量
燉鴨肉詳細製作步驟:
1,把鴨肉洗乾淨,瀝乾水分後砍成小塊。
2,把所有砍好的鴨肉放在大盤子中,然後加入適量的食鹽、生抽,攪拌均勻,醃製20分鐘。
3,把醃製過的鴨肉,用漏勺過濾一遍,目的是把醃製汁過濾出來。接著起鍋倒油,油溫升至6成熱,倒入鴨塊,把鴨肉煎至金黃色。
鴨肉不需要焯水也能去腥,重點要做好這一步,得把鴨肉煎成金黃色,那樣做不僅能讓鴨肉會更香,而且煎的時候也能把腥臭味去掉。鴨肉去腥這個步驟就顯得尤為重要。
4,把鴨肉煸炒香後,把鴨塊移動到鍋邊,鍋底放入少許食用油,然後加入薑片、蒜瓣、幹辣椒,陳皮炒香,然後加入適量的雞精、老抽調色,把鴨肉全部翻炒均勻。
5,接著倒入3罐啤酒,不需要加一滴水,
用啤酒燉鴨也是能夠有效去腥的,這也是關鍵的鴨肉去腥實用技巧。
6,蓋上鍋蓋,中火燉40分鐘。
7,待燒至鍋內湯汁變得濃稠,即可盛出裝盤,趁著熱乎乎的就可以享受燉鴨這一盤美食了。夾上一塊,鴨香味十足,吃著口感鮮嫩爽滑,這樣燉出來的鴨子一點兒腥味都沒有。
燉鴨肉,焯水是不去腥的,燉鴨時,鴨肉不需要下鍋焯水,以上教大家的正確做法,按照正確步驟來做,燉出來的鴨肉鮮香味十足,即便不焯水,鴨肉也是一點兒腥味也沒有。
——燉鴨肉去腥小技巧——
1,燉鴨肉時,大蒜和生薑可以儘可能多一點,這樣也是能夠有效去腥。
2,加入辣椒也可以把鴨肉的腥臭味去除,辣椒不但去腥,還能增香,吃著鮮香味非常足。
3,加入啤酒不需要加一滴水,也是有效去腥的技巧之一。
4,燉鴨時,加入一小點兒陳皮,陳皮不但能夠去腥,還能更好的給鴨肉增香。一般在農村做燉鴨,都會加入少許陳皮的,這去腥的技巧也是很少人知道的。
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