炒菜用大蒜熗鍋，會產生致癌物嗎，家裡炒菜時，還可不可以放大蒜

在人的一生中，最值得珍惜的東西是什麼？不同的人有不同的答案，有的人說是快樂，有的人說是金錢，有的人說是家庭，您的答案是什麼呢？那麼今天就讓醫師蓉蓉來給大家帶來一些健康的知識。關注蓉蓉醫師，每天一個健康小妙招

負責家裡飯菜的家庭婦女應該都知道，在炒菜燉肉的時候，都有一個步驟叫做先熗鍋，那就是將辣椒和大蒜等放入油鍋中爆出香味之後，再依次放入肉類和其他的蔬菜，這樣的炒菜步驟延續了幾十年，炒出來的味道確實非常好。

但是最近在網上卻總是發現“炒菜用大蒜熗鍋，會產生致癌物”有說法，那麼這個說法到底有沒有道理呢？以後炒菜的時候還能使用大蒜熗鍋嗎？

前段時間在電視上，有一個節目養生專家，做了一個有關於大蒜熗鍋會產生致癌物的實驗。他用大蒜熗鍋，做了兩道菜，一道是蒜蓉炸茄盒，一道是蒜蓉炸蝦。經過了一系列的檢測和實驗之後，發現這兩道菜確實都含有致癌物，而這個致癌物就是丙烯醯胺。

炒菜用大蒜熗鍋，會有致癌物？

1、丙烯醯胺是致癌物嗎？

關於在網上“炒菜用大蒜熗鍋時，會產生致癌物質丙烯醯胺”都說法到底是不是正確的，那麼我們首先就要來了解一下這個所謂的丙烯醯胺的致癌物，到底是種什麼東西？

丙烯醯在很多食物當中都存在的，在1994年被國家癌症研究機構歸類為2A類致癌物質，不過所謂的2A類致癌物質是指在動物實驗過程當中被證實有致癌作用，但是在人體實驗卻並沒有相關的實驗結果表明其致癌性。

所以說所謂的致癌物質丙烯醯胺對人體並不會產生毒性，而就算是在一般的食物中，只要含有糖和蛋白質的成分，並且在120℃的高溫上加熱，都會產生丙烯醯胺的物質，所以說是用大蒜進行熗鍋，不會對身體產生負面作用。

2、先放大蒜好，還是後放大蒜好？

我們在前面提到，很多人在炒菜的時候都習慣先放大蒜熗鍋，這樣會釋放出更多的蒜香味，所以受到很多人的喜愛，這種香味是來自於大蒜當中的大蒜素，可以有效的促進人體血液流暢，從而打起達到保護心臟的作用。

不過這種有益的物質隨著高溫的不斷翻炒之後，會逐漸消失，所以說建議大家在炒菜的時候可以先在熗鍋時加入一部分大蒜，到要出鍋的時候再放一部分，可以有效的保留大蒜當中的營養物質。

3、大蒜放黑了再吃更有營養？

鄧超曾經在網上發過一篇微博，“我媳婦用12天又發明出了一種叫‘黑蒜’的物種，說給我補身體”這種所謂的黑蒜，其實就是把新鮮的大蒜放在高溫高溼的發酵箱裡面，發酵之後所得到的日本有相關的研究人員發現黑蒜的抗氧化能力是普通大蒜的許多倍。

發酵之後再吃確實對人體有一定的幫助，但是也並不可以完全迷信這種說法，畢竟什麼食物也都是效果因人而異的。