還沒牙籤長的一條魚，也要做成生魚片恐怕只有日本人才那麼執著

日本人，愛好吃生魚片。由於日本是一座四面環海的島國，海洋資源極為豐富，大量的海魚和海鮮，足以提供給日本的吃貨們最新鮮的美味。吃生魚片有兩個要求，第一是沒有毒，不是所有海洋食材都能做成生魚片，那些有毒的河豚、螺類是萬萬不能食用的，第二是必須足夠新鮮，即便是常年吃生魚片的日本人，也沒法抵抗魚肉不新鮮導致的肚子不舒服。

生魚片

日本人對生魚片的痴迷到達怎樣的地步呢？看看日本廚師手下的這條魚，你就能夠明白，在這位廚師手下，正在操作的這條魚，體型實在小得可憐，看起來就像還未長大的幼魚一樣，還不夠塞牙縫。而日本廚師顯然沒打算就這樣放過這條還沒牙籤大的魚，他拿起菜刀，熟練地處理起來。

小魚

去魚鱗、去魚鰭、去魚頭、去魚尾，日本廚師的操作很是乾脆利落，這條本來就小得可憐的魚，經過廚師的幾番操作，體型起碼減少一半。再將魚肚子裡的內臟去除，將魚片成花刀，這條小小的魚就算做完了。然而對於食客們來說，這麼小的一條魚，花樣再多，也還是不夠填飽肚子。

廚師操作

廚師操作

原來，這條改刀後的小魚不僅僅是生魚片，還是壽司的配料。將加了壽司醋的白米飯捏成小小一塊，將生魚片和米飯嚴實地扣在一起，做成一枚特色的生魚片壽司。在這道壽司只在高階料理店才能點到，因為魚實在太小，操作起來太費神，所以價格一直偏高。

生魚片壽司

這到底是一條怎樣的小魚，能讓日本食客趨之若鶩，又讓日本廚師費神費力把它做成生魚片壽司呢？原來，這種魚叫做斑鰶，本身的體型就不大，用斑鰶的幼魚來製作壽司，是高階日料店裡常有的招牌。但斑鰶的季節性非常強，加上數量較少，操作困難，所以價格一直很昂貴，甚至一點點斑鰶魚就能賣到5000日元，摺合人民幣300多元。

斑鰶

斑鰶主要分佈在西太平洋到印度洋地區，中國也能打撈到斑鰶魚，但是對中國人來說，這種小魚實在沒什麼吃頭，又要去魚刺，所以在中國人看來，這種魚就是小雜魚，在市場上也比較少見到，一般捕撈到了，如果不放回去的話，就做成小魚乾來增添味道。能把小魚做成生魚片，恐怕只有日本人才那麼執著。

斑鰶

斑鰶魚深受日本人喜愛的原因，就在於它的脂肪含量比較高，脂肪含量比鱈魚、真鯛魚、鯡魚等常見魚類還要高不少。日本人認為魚肉的脂肪越高越美味，入口柔軟，肉質細嫩。雖然斑鰶很小，但是和壽司搭配起來，味道中和，略帶酸味的白米飯中有魚的鮮味，味道還是很不錯的，值得品嚐一下。

日本生魚片蓋飯

另外，斑鰶魚的蛋白質含量、氨基酸含量都很高，在諸多海魚中，屬於營養價值較高的型別。所以大家要是到了日本本土的高階料理店，看到應季的斑鰶壽司，不妨點上一份來品嚐，起碼看著廚師的操作，也是很有眼福的。