炒麵時要不要過冷水？老師傅：這一點是關鍵，麵條爽滑不粘有嚼勁

炒麵時要不要過冷水？老師傅：這一點是關鍵，麵條爽滑不粘有嚼勁

最近工作比較忙，回到家裡一點都不想動，孩子也不在家，所以做飯都是怎麼簡單怎麼來，冰箱裡一大把的麵條，這兩天就要解決出來了。前兩天都是煮麵條，可今天實在不想吃了，所以就換成了炒麵。

把麵條和一些時蔬炒在一起，鹹香適口，鮮美無比，那可是很好吃的，並且做法也不難，同樣幾分鐘就搞定。不過這炒麵可是個技術活，掌握了正確的訣竅技巧，炒好的麵條才會是爽滑又筋道，根根分明的，要是沒學會，那麼炒好的麵條就坨成一個了，不好吃還影響食慾。

對於這個問題，很多人都說是過不過冷水的原因，還有的呢，說是麵條要不要煮熟的原因，那麼正確的做法，麵條到底要不要過冷水呢？老師傅：這一點才是關鍵，照著做，麵條爽滑不粘有嚼勁。

炒麵的家常做法：

1、小青菜去掉根部和黃葉爛葉，放在清水裡洗乾淨，控水備用，火腿剝皮切成片或者是塊。

2、雞蛋打入碗中打勻成雞蛋液，撒入一點食鹽和清水攪拌均勻，大蒜剝皮切成蒜末，幹辣椒切成小段。

3、起鍋熱油，油熟後倒入雞蛋液，等到雞蛋變熟，搗散盛出備用。鍋內添冷水大火燒開，下入麵條攪散，煮到五六成熟，撈出泡冷水或者是冰水。

4、炒鍋燒熱，然後倒入適量的食用油，然後倒入麵條翻炒均勻，繼續倒入蒜末、幹辣椒煸炒出香味。

5、繼續倒入雞蛋碎和火腿，繼續倒入適量的生抽和食鹽翻炒均勻，最後倒入青菜，翻炒均勻入味以後就可以關火盛出食用了。

烹飪技巧：

炒麵的時候，麵條煮熟以後要記得泡冷水，這樣可以讓麵條變得更筋道。但想要麵條爽滑不發粘，這一點才是關鍵，這一點就是炒麵條的時候，一定要是熱鍋涼油，並且下鍋以後快速翻炒均勻，麵條被食用油均勻度的包裹，麵條才會爽滑不發粘。