清明前要多吃它，三月過後就是草，簡單一炒，比韭菜香椿好吃下飯

說到春天的應季蔬菜，可真是不少，但要說江南第一鮮，蘆蒿還要排在筍的前頭。蘆蒿生長在水邊，氣味和艾草相似，有中藥味，但更平和一些，它還叫藜蒿、蔞蒿等名字。蘇東坡有一首為人熟知的《惠崇春江晚景》，詩云：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”寫的就是春天到來時的景象，沒錯，蘆蒿就是詩裡的蔞蒿呦。

3月的蘆蒿正是脆嫩可口，回味清香，等到了4月，就會老得像草，嚼都嚼不爛，說明它的食用季節很短，有一首歌謠中唱到：“一月藜，二月蒿，三月當柴燒”，這裡的月份是農曆，所以食用藜蒿是要看時節的。

蘆蒿味道清香、脆嫩爽口，並含有十分豐富的營養，富含大量的蛋白質、賴氨酸和多種維生素以及微量元素等營養成分，其中鈣的含量很高，所以也被人們稱為“高鈣蔬菜”。

一把蘆蒿和臘肉一起炒簡直就是贊得不得了。蘆蒿炒臘肉是春季的江南比較常見的一道菜，簡單炒一炒即可，蘆蒿吸取了臘肉的香味，而臘肉又能讓蘆蒿的淡苦氣隱於似有若無之間，端上餐桌，清香下飯特別的開胃。清明將至，這菜抓緊吃，季節性強，和臘肉炒著吃是絕配，唇齒生香，讓人意猶未盡！

【材料】：蘆蒿 適量、臘肉 適量、料酒 1勺、辣椒 適量、蒜末 適量、糖 少許、鹽 少許、

【做法】：1、蘆蒿是隻吃莖的菜，所以將蘆蒿去葉，去根部比較老的地方，然後摘成小段，放一點點鹽輕輕抓一下，上鍋前再用水把鹽沖洗掉；

2、臘肉切成片，我這個臘肉是我自己做的，如果是買的不知道鹹度，可提前在水裡泡15分鐘，去掉多餘鹽分。因為臘肉本身有點硬，先把臘肉放去蒸一下，這樣吃起來就不會太硬。

3、臘肉先下鍋，小火炒至看到肥的部分變透明即可。（切記小火，如果火太猛一下就把臘肉燒焦了）

4、煎出油的臘肉撥到一邊，下入配料小火炒出香味；

5、然後加入蘆蒿和臘肉大火翻炒均勻，翻炒的速度要快些，沿鍋邊烹入料酒，如果感覺太乾，稍微加點開水進去也可以（有水分的時候會更加的入味），直到蘆蒿斷生，炒成鮮豔的翠綠色，再加入一小勺糖/雞精調個味即可出鍋，因為是蠟肉，我就沒加鹽，大家在出鍋前可以炒嘗一下，根據情況調整。

一盤極具特色美味的蘆蒿就做好了，端上桌就可以開吃了，蘆蒿在這個季節口感脆嫩、加上奇香無比的臘肉，口留餘香啊。

【小提示】：

1、蘆蒿也可以和豆腐乾、香乾、肉絲或者臘腸一起炒哦，不同的搭配會有不一樣的驚喜。

2、蘆蒿比較的容易熟，蘆蒿入鍋後要旺火快炒，才能保持其鮮綠的色澤和脆嫩的口感，烹飪的時候注意不要炒得太老。

3、鹹肉有鹹度，鹽要少放或不放，用糖來提鮮和平衡菜的味道。