找遍茶樓都吃不到的它，在家做居然如此簡單！3樣食材就搞定！

週末在家整理，翻出一些老玩意——膠捲。

一時間，萬千回憶湧上了心頭。

家裡第一張全家福；幼時立志要當記者，菜爸送我的第一臺傻瓜相機；和朋友稚嫩的合照。。。

每一張照片的背後，都標記了一段彌足珍貴的時光。

如今照相倒是越來越方便了，手機畫素足夠高，拍完分分鐘修成大片。

每一張都美得跟畫報一樣，卻失去最初記錄珍貴時光的味道。

可惜膠捲早已退出歷史舞臺，少部分人的需求和情懷，終究不能逆轉浪潮的方向。

科技如此，美食圈也如此。

從前去茶樓，有一款因形似膠捲，而被吃貨們冠名菲林卷的茶點，如今已難覓蹤跡。

七八十年代那會兒，蝦餃、叉燒包還在粵式茶樓裡叫不上名號，

芝麻卷

卻混得風生水起，擁有大批忠實擁躉。

家裡長輩領著去喝早茶，芝麻卷肯定要先在單子上打個鉤的。

我第一次吃時，瞅著這長得黑不溜秋的玩意，露了幾分怯意。

菜媽揪了一小塊先往我嘴裡塞，讓我先啖個味。

誒，冰冰涼涼的！

芝麻卷的甜味先從唇齒間溜了出來，嚼一嚼，軟、滑、彈、韌，每一口都帶來了大大的驚喜~

從懷疑到心動，不過5秒的時間而已。

這麼好吃的茶點，失傳的原因，也跟膠捲一樣：

效率

。

《得閒去飲茶》一書中提及芝麻卷，是這樣說的：

“大概是要做得好吃，必須以人手做，且工序多。現在很多酒樓在工場用機器大量生產，令其沒有軟滑的質感，失去了原有風味。”

機器做出來的芝麻卷，快、成本低，但也丟失了手工的細緻，自然是留不住食客的。

市場鮮有人賣，並不妨礙我們這些古早味愛好者在家復刻。

推薦你們都在家裡試試看，製作工序遠比想象中的還要簡單～

需要的食材也就3樣：黑芝麻+馬蹄粉+冰片糖。

米漿類糕點，想要獲得Q彈的口感，秘訣其實很簡單——生熟漿。

以前教大家做馬蹄糕時，我就提過一次。

簡單來說，生熟漿就是生漿水和煮熟的漿水混合。

具體的比列我寫在步驟裡了，大家可舉一反三～

食材隨意換，馬蹄卷、椰漿紅豆卷、綠豆卷……就靠你們自由發揮啦！

- 芝麻卷 -

[ 食材 ]

黑芝麻100g 馬蹄粉100g 水450ml 冰片糖100g

此配方為2人份

[ 食譜 ]

1。鍋裡倒入100g黑芝麻，小火炒出香味

2。炒香的黑芝麻倒入破壁機，加入150g的涼水攪打細膩

3。鍋裡倒入100g水，放入100g冰片糖煮至融化。再倒入黑芝麻糊混勻，小火煮1分鐘

打碎的黑芝麻會有一些粗糙的顆粒，想要成品更光滑的小夥伴可以把煮好的黑芝麻糊過篩

4。往100g馬蹄粉中倒入200g涼水，攪拌至融化，用濾網過濾，把沒融解的馬蹄粉用刮刀按壓，幫助完全溶解

5。取四分之一馬蹄粉漿，慢慢倒入沸騰的芝麻糊，邊倒邊攪拌，煮至馬蹄粉熟化，呈粘稠狀

這裡要注意狀態，熟漿的狀態不能太濃稠，過於濃稠會導致後面的生熟漿狀態比較稠，攤不開。

6。熟漿晾至80℃左右，倒入剩餘的馬蹄粉漿，用打蛋器混合均勻，生熟漿完成

生熟漿可以有效防止馬蹄粉沉底，讓粉漿質地更均勻，做出來的糕點才會彈牙

7。盤子倒入一勺粉漿，均勻攤開。放入蒸鍋，上汽大火蒸2分鐘

8。取出晾至不燙手，輕輕劃開邊緣捲起，切成自己喜歡的小段即可，冷藏風味更佳

不喜歡芝麻味道的小夥伴，我更推薦你們在原味芝麻卷的基礎上做出改良。

我借鑑了香港米其林三星餐廳“香宮”的出品，在芝麻卷的中間增加了一層牛奶的夾層，讓原本僅有的芝麻香，又多了一層馥郁的奶香。

黑白顏色的疊加，在視覺感官上，也更加美觀誘人。

是不是有點像小時候吃到的大大卷呢~

快來，一秒帶你夢迴童年！

我還嘗過更為特別的混搭吃法，這次一併分享給你們——蘸百香果汁！

別看這兩樣食材完全搭不上邊的樣子，但嚐起來真得拍手叫絕。

酸甜的百香果汁中和了芝麻的香味，咬上一口，糕層逐層斷開，吃起來更加煙韌帶感~

你們有沒有發現，長大後，我們越來越珍視從前的物件了。

柯達破產，也有人高價買膠捲，在暗房裡定影沖洗；懷念古早味道的人，深街小巷，也要重溫那一口滋味。。。

真是舊物更好嗎？

也不見得，大家懷念的，是無可追回的光陰，和曾經無憂無慮的自己。

只要舊時記憶還在，我就還是從前那個少年。