川香漁歌提醒：3種魚火鍋的做法，既暖胃又美味！

家庭魚火鍋的做法

1。準備原料，清洗所有食材準備待用。

2。將魚片洗淨，水分倒出，倒入料酒去除腥味。本食譜可選用草魚、白鰱，花鰱都可以。刺殺後的鯉魚淨重為3公斤、2公斤和4公斤。

3。放進6勺鹽，用手攪拌魚，直到魚片發粘才可以結束，因為它的魚頭塊很大，所以最好把它拿出來單獨醃一下。注意：鹽應該多放一些。成熟後放鹽不好吃，所以寧多勿少。

4。加入適量的白胡椒粉，去除魚味，增強味道。

5。倒入適量的芝麻油，提取香味。

6。加入適量澱粉，改善魚的嫩度。如果澱粉是顆粒狀的，應該用水稀釋並放入。建議把澱粉打成粉末。注意：不要放太多澱粉，否則你做飯時要把湯弄淡。這個食譜只有4勺。

7。蔥切段，蒜拍破，薑切片。

8。幹辣椒，用清水將幹辣椒表面的灰塵沖洗乾淨，然後將幹辣椒切塊，便於品嚐。如果你不喜歡辛辣的食物，就不要放了。紅花椒更香，青花椒更麻，根據情況，本食譜用青椒。

9。用植物油把鍋加熱。菜籽油、玉米油、花生油和色拉油都可以。油一定要多，少一點味道就差多了，建議放150克到200克。

10。倒入洋蔥、姜、蒜，油熱40%或50%時翻炒（冒出煙）。

11。然後倒入辣椒和胡椒粉，關小火，炒半分鐘。

12。放入秘密材料，加入1到1。5升熱水。注意：一定要加熱水。

13。用高熱把湯煮開。放入魚頭、鹽4勺、雞精2勺，關小火煮10分鐘，充分釋放魚頭和魚頭的味道。

14。取出煮熟的魚頭，準備打油碟。

15。油碟打完後，魚片就可以開始煮了。一片一片的放入，直到所有的放入，火由大到中。觀察鍋裡的魚片，直到它們全部變白，大約3到4分鐘。

16。起鍋準備開吃

17。蘸一下油碟，味道美！

烹飪技巧

1。油應該放得多一點，味道都是融於油的。

2。魚肉應與主料適當比例，以具有強烈的味道。

3。鹽應該放足。如果味道清淡，必須在油碟里加鹽。

川香漁歌酸湯魚火鍋

材料

凱里紅酸湯100ml，貴州米酸湯50ml，番茄300g，魚腥草20g，四川泡菜20g，豆芽100g，草魚1，姜20g，洋蔥1，青蒜100g，鹽2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g），木姜油1茶匙（5ml），辣椒1茶匙（5g）。油1茶匙（15毫升），桂林凝乳2片，蔥3片，幹辣椒20克，鹽1茶匙（5克），雞精1茶匙（5克），姜油1茶匙（5毫升），爛皮（豆皮）100克，土豆300克，豬排300克，蠔菇300克，花椰菜200克，培根100克。

做法

鍋底做法

番茄洗淨切塊。把魚腥草切成寸段，四川榨菜切碎。豆芽洗淨備用。草魚洗淨，去內臟、鰓、鱗，切成3釐米寬的段。姜、洋蔥和大蒜切片。用中火煎鍋將油加熱至50%。薑片、蔥片炒香。把番茄片炒2分鐘。加入凱瑞紅酸湯、米酸湯和適量冷水。把鹽、胡椒粉和雞精混合到火鍋裡。直接倒入火鍋。火鍋中加入魚腥草、豆芽、四川榨菜、草魚、大蒜、木材和姜油。開大火煮約15分鐘，直到魚完全煮熟就可以食用。

蘸料做法

取一個乾淨的炒鍋，放入幹辣椒，用小火煸炒至幹辣椒呈黑紅色。倒入碗裡，搗碎成辣椒泥。把洋蔥和其他蘸料分成四份，然後放到調味碗裡。使用時，加入火鍋湯，攪拌均勻。最後，撒一點木姜子油即可。

涮料做法

土豆洗淨去皮，切成0。3釐米厚的薄片。蘑菇和花椰菜分開洗淨，切成小塊。將腐皮（豆皮）切成5釐米見方的菱形備用。把培根切成0。3釐米厚的薄片，放在一邊。豬排骨切成幾段，放進鍋裡。加入適量冷水。煮沸後，取出豬肋骨，用流動的水沖洗血液泡沫。重新放一個乾淨的鍋，加些冷水。加蓋大火煮開後用小火煮20分鐘取出裝盤備用。食用時放入酸湯魚鍋底中煮10分鐘即可。

茴香鯽魚火鍋

材料

茴香30克，鯽魚4片，精製油50克，生薑5克，大蒜5克，蔥5克，味精10克，雞精20克，胡椒粉5克，料酒20克，白湯2500克。

做法

（1）取下鯽魚的鰓、鱗、內臟，洗淨，先用鹽、料酒、姜、蔥調味，然後在煎鍋中煎10分鐘至金黃。

（2）姜蒜切成2毫米厚的指甲片，洋蔥切成“馬耳朵”形。

（3）將煎鍋用油、姜、蒜片、蔥、油炸香精、白湯、鯽魚、味精、雞精、胡椒粉、料酒、茴香、煮沸、去沫、開鍋放入盆內，移至舞臺。

泡菜黑魚火鍋

材料

韓國辣白菜400g，黑魚一條，老豆腐100g，年糕片100g，茼蒿100g，金針菇100g，青紅椒各50g，韓國辣椒醬50g，大豆醬50g，白糖40g，味精10g，牛肉粉20g，鹽20g，洋蔥絲20g，蒜末10g。

做法

1。先做一鍋辣白菜湯，在鍋底油中炒洋蔥絲和韓國辣白菜，加1000克水煮開，然後加入上述調料調味，小火燒15分鐘，直到熱白菜和湯的味道溶入韓國泡菜湯。

2。把泡菜湯放在火鍋裡，把老豆腐、年糕、青蒿和青椒放在上面。

3。把黑魚切成塊，在魚身上蓋上少許味精鹽和半個蛋白。在鍋上煮一壺開水，把鹹魚加熱到七成熟。把它拿出來放在熱鍋裡。