小炒牛肉這樣做，不僅香辣還嫩滑，多吃兩碗米飯不是事

大家好，又和大家見面了，今天和大家分一道小炒牛肉，這個做法會顛覆你對小炒牛肉的認知，香辣、嫩滑，越吃越香，保證讓你多吃了還想吃。

首先我們準備牛肉一塊約四百克，我們選用的是外脊，肉質微硬有嚼勁，肉香味也重。先除去筋膜，因為筋膜比較硬，口感也不好，所以我們要去除乾淨，斜著切開，切成三角體。這時我們看到肉絲的紋路是豎起的，我們要縱向把肉絲切段，切成兩毫米厚的片，這樣更容易醃製，醃不好的話也不會太塞牙。切牛肉這一步很重要，切好後放入盆中。

下一步我們開始醃製牛肉，加入少許清水，洗去牛肉中的血水，這樣吃起來才不腥，洗淨後擠幹水。加入鹽兩克調味。兩克糖增鮮，五克醬油調色增味，少量的老抽提色，加入一個蛋黃，加入少許料酒，用手順時針打出肉漿，這個過程大約五分鐘。再次加入少許清水，繼續打出肉漿，大約十分鐘，讓牛肉吸足水分，這樣吃起來才嫩，再次打出肉醬，吸飽水分後就可以了。

加入少許澱粉，封住牛肉中的水分，這樣吃起來才滑。用油封住。防止肉絲粘連，無論是炒菜還是水煮牛肉，都是那麼的嫩滑好吃，還不出水。

下面我們來裡面輔料美人椒三百克，小米椒三十克，用清水清洗乾淨，從中間破開切成兩毫米厚的片，小米椒也切成圈。香菜幾根洗淨去根，切成段即可。老薑兩塊切末，半頭蒜切末。

下面我們開始炒作。熱鍋加入適量的熟菜籽油，下入醃好的牛肉、炒至斷生，下入姜蒜末，有去腥、增香的作用。小火將姜蒜末炒香，加入切好的辣椒，大火快炒，大火烹出辣椒和牛肉的香味。

加入鹽兩克，少量的胡椒粉、雞精、味精，加入香菜大火爆香，出鍋前加少量十三香，快炒三秒後鍋，這樣一道小炒牛肉就做好了。鮮辣嫩滑，非常好吃。大家可以動手試試，喜歡就點個關注吧，更多美食分享給大家