二哈教你做美食，特級下飯粵菜，飄香的鹹魚茄子煲

大家好我是二哈聊美食，今天給大家分享一個特級下飯菜粵菜“鹹魚茄子煲”家裡有小朋友不愛吃飯的可以學一下這道菜試試。下面給大家說一下今天為什麼選擇分享這道菜，故事從這裡開始，在一次命運的安排，我又被安排到了我成長的地方，廣東省xx市，距離上次的重逢已經有整整的十二年了，時間在前行，萬物都在改變，唯一不變的還是小時候吃過這道菜留下的鹹魚茄香味。數隔十年再次回到這裡，飯桌上仍然是少不了少年時的味道鹹魚茄子煲。長時間的出差，已讓身心疲憊，不按時的飲食習慣早已對胃造成了損害，就連吃飯都沒法吃下第二碗了，但是面對今天這道特級米飯殺手的菜，似乎我的胃也找回了少年時的活力，連續吃了三碗米飯，依舊那麼的輕鬆，這道菜彷彿把我從現實帶回了夢裡，它用清香可口的味道告訴我，我還年輕，不要輕易的被生活給擊垮，就算再苦再累也要善待自己。看到這篇文章的朋友們，希望大家按時吃飯，也要善待生活，善待自己。下面進入今天的主題，鹹魚茄子煲的做法。

1，準備長條紫色茄，以滾刀方式，把茄子切成5-6釐米間寬的長條狀，放入水中加入少許的鹽浸泡十分鐘，這樣可以去除茄子的澀味，並且用少量的油就可以把茄子炸軟，等吸飽水份撈出，撈出茄子瀝乾水份，灑上幹澱粉，讓茄子的每個部位都裹上幹澱粉，這樣做是為了炸茄子時茄子不會吸收太多的油。

2，把準備好的五花肉切成五花肉沫，肉沫加入適量的生抽，鹽，料酒，幹澱粉醃製。鹹魚，條件方便可選擇馬鮫魚，取出兩條沖洗浸泡至鹹魚變軟，在拿出切成丁。炸茄子，鍋中倒入油，燒熱至100°C也就是油起紋路就可放入裹上澱粉的茄子，放入茄子炸軟大約二分鐘，撈出瀝乾油，放置一旁。

3，鍋中再次熱油，放入鹹魚，醃製肉末，蒜、姜、蔥爆香，加入炸好的茄子條，倒入雞湯（沒雞湯或者高湯，可拿清水）配上適量的生抽，老抽，耗油，糖調色提鮮，燜上一小會，鹹魚本身就鹹，佐料切記放少許，避免成品太鹹。切記不要大幅度的翻動，避免茄子散開。最後在倒入準備好的砂鍋中開小火慢燉十分鐘，茄子入味，灑上蔥花即可出鍋了，飄香四溢的鹹魚茄子煲就完成了。

4，不知道大家身邊有沒有朋友問過你們，為什麼魚香茄子煲，魚香肉絲裡沒有魚，但鹹魚茄子煲裡面又得放魚呢？這個疑惑就由我二哈來幫大家解答吧，魚香茄子裡的“魚香”代表的只是一種味型，由不同的調料調配出類似魚的鮮味，所以才有了這個名字。但是鹹魚茄子煲則不同，一定要有鹹魚、五花肉末才算是正宗的鹹魚茄子煲，只要這道特級米飯殺手一上餐桌，就算在不愛吃飯的人也會吃上兩大碗，不信大家可以親自去試試哦，除非沒按照我的方式做，做的不好吃。

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