抹茶卡仕達醬泡芙醇香濃郁，酥脆可口，夾心餡料細膩絲滑

馬上就是五月份了，充滿爛漫氣息的節日就要帶來了，想好要送她（他）什麼禮物了嗎？生活不僅只有忙忙碌碌，它也有情深意長，朝朝暮暮。兩個人在一起除了柴米油鹽，儀式感也是很重要的哦。

如果對方是個小吃貨的話，沒有什麼甜點比泡芙更加適合了。泡芙脆皮下包裹著甜甜的奶油，因為這個的原因，它被賦予了一個美好的寓意“我將愛意藏在心中”。這樣好吃又好看，而且充滿這情意的美食小吃貨們怎麼能抵抗得住吶？

泡芙自從被推廣之後，憑藉著自己乖巧可愛又靈動的外形以及獨有的口感深得人喜愛，風靡全球，成為了甜品界的新寵兒。而且泡芙的夾心非常多變，不僅可以使用奶油，還有可以新增其他自己喜歡的餡料，百塔泡芙好吃不會膩。

下面就給小夥伴們介紹一款抹茶卡仕達醬泡芙，抹茶清香自然，沁人心脾，用它做成的美食都會帶著淡淡茶香，優雅又不失高貴。泡芙皮香脆非常，酥鬆美味，抹茶卡仕達醬細膩絲滑，一咬即化，令人回味悠長，它們結合之後口感豐富，甜而不膩，簡直是一款寶藏美食。

抹茶卡仕達醬泡芙

準備食材：

泡芙酥皮：無鹽黃油50g、蔗糖40g、食用鹽1g、低筋麵粉35g、杏仁粉15g；

泡芙麵糊：雞蛋2個、低筋麵粉55g、純淨水85g、食用鹽2g、無鹽黃油50g；

卡仕達醬：蛋黃3個、蔗糖45g、低筋麵粉17g、純牛奶300g、香草莢半根、淡奶油80g；

抹茶奶油：抹茶粉4g、細砂糖20g、淡奶油120g；

具體步驟

-=step 01=-

首先我們製作泡芙的酥皮部分，取出50g無鹽黃油（提前軟化好），用刮刀把無鹽黃油按壓打散。

新增40g蔗糖、1g食用鹽進去混合均勻，攪打至順滑狀態。

-=step 02=-

過篩35g低筋麵粉和15g杏仁粉到無鹽黃油中，

用刮刀來按照從下往上這樣的手法翻拌均勻，混合到食材表面沒有乾粉就可以了

（過度翻拌的話容易出面筋，影響到酥皮的口感）。

-=step 03=-

無鹽黃油和低筋麵粉等混合後之後，滾成一個麵糰狀，包上保鮮膜放，

再輕輕壓扁一點（方便擀開處理），用擀麵杖擀平成正方形，放入冰箱冷藏。

-=step 04=-

現在開始製作卡仕達醬，分離出3個純蛋黃，新增45g蔗糖到蛋黃中，用手動打蛋器將它們混合均勻，

攪拌至蔗糖全數融化，蛋黃髮白即可。

-=step 05=-

新增17g低筋麵粉到蛋黃中（如果麵粉舀結塊要先過篩），攪拌均勻，

再取出半根香草莢刮開，用小刀刮出裡面的香草籽，將香草籽和香草莢新增到300g純牛奶中。

-=step 06=-

把裝有純牛奶的小鍋放到爐子上，

中火加熱，一邊加熱一邊攪拌（時香草的味道充分散發出來）。加熱至40度左右

，再慢慢少量的新增到蛋黃糊中（避免燙熟蛋黃），攪拌均勻。

-=step 07=-

蛋黃糊和牛奶拌勻字後，重新倒回鍋裡，小火加熱至濃稠狀態，也要一邊加熱一邊攪拌哦（避免糊底，充分混合食材）。

然後再關火用漏斗過濾一遍，篩出卡仕達醬中的香草莢，蓋上保鮮膜，放到加有冰塊的涼水上降溫冷卻。

-=step 08=-

接著製作泡芙麵糊，在小鍋中新增85g純淨水、2g食用鹽和50g無鹽黃油，

中火加熱融化無鹽黃油，再煮至沸騰狀態後關火。

-=step 09=-

將55g低筋麵粉新增到鍋內（提前過篩好），快速攪拌均勻，

混合成不粘鍋的濃稠麵糰，再開中火繼續加熱攪拌到更加緊緻就可以了。

-=step 10=-

取出兩個雞蛋，把蛋液分為多次新增到麵糰中（避免油水分離），用電動打蛋器攪拌均勻，

裝入裱花袋中，給裱花袋剪一個口子，將麵糊擠到烤盤上，擠成小圓形。

-=step 11=-

從冰箱中拿出酥皮，將它裁切成多個小圓，輕輕放到烤盤的每一個小圓形頂部，

再送到預熱至180度的烤箱中烘烤45~50分鐘的時間，然後取出冷卻。

-=step 12=-

最後來製作抹茶奶油，

將20g細砂糖和4g抹茶粉混合一下，新增到120g淡奶油中攪打至9分發就可以了。

再把卡仕達醬和80g淡奶油混合均勻，裝到裱花袋裡。

-=step 13=-

夾心餡料都準備好了就可以來組裝泡芙啦，

用小刀切開泡芙頂部，在中間扣出一個小洞，先擠入卡仕達醬，再來一層抹茶奶油

，接著蓋上切下來的泡芙片就完成咯。

廚藝小貼士

1、無鹽黃油也不要軟化得太過了哦，不是越是溼潤越好，只要軟化到能被輕易壓散即可。因為軟化過度的無鹽黃油混合而成的酥皮面團會很溼潤，難以塑形。

2、我們的蛋黃鼠疫易熟食品，很容易就被燙成蛋花了，所以倒入加熱過的純牛奶時，要少量地慢慢地來，對蛋黃溫柔一點哦。

3、加熱泡芙麵糊的時候要特別注意火候和麵糊的狀態，如果是廚房新手的話，建議最好使用小火慢慢來，避免將麵糊加熱過度，導致泡芙乾燥乏味。

4、抹茶泡芙口感清淡，濃郁奶香和抹茶氣息完美集合，甜而不膩，泡芙控們不要錯過了哦，心動不如行動，快來嘗試一下吧。