麵食想要暄軟蓬鬆，只放酵母是大錯，加點它，放涼了都不會變硬！

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導讀：麵食想要暄軟蓬鬆，只放酵母是大錯，加點它，放涼了都不會變硬！

雖然一直都有南米北面的說法，但是隨著文化交流的融合，不僅僅是北方地區，不少南方地區也開始流行在家裡做麵食吃，畢竟這樣能給我們快節奏的生活帶來更大的便利，從而達到一個解壓的作用，麵食的種類有很多，但是總的來說可以被分成冷麵和發麵這兩種，冷麵一般是做成餃子皮、混沌皮和麵條來吃，而發麵就更加常見了，不僅可以做成饅頭、油條和包子，還能做成各種麵餅，正是因為如此，麵食就變得越來越受歡迎。

而我們想要麵食變得暄軟蓬鬆，就和發麵有很大的關係，很多人都給我抱怨說自己在家發麵做出來的麵食口感不好，不僅剛蒸出來沒有蓬鬆暄軟的視覺感，而且放涼了之後還會變硬，如果你也是這樣，那麼不妨思考一下自己在發麵時所做的步驟是否有問題吧，畢竟很多人在發麵的時候只會放酵母。

那麼我們到底該怎麼做呢？針對這個問題，我專門請教了一位有30年麵點經驗的老師傅，他告訴我：麵食想要暄軟蓬鬆，只放酵母是大錯，加點它，放涼了都不會變硬！我也按照老師傅的方法試驗了一下，發現真的有很大的收穫，因此就想給大家分享出來，希望能夠幫助到大家。

【蔥油花捲】

我們需要準備的食材有：麵粉、老面、溫水、酵母、小蔥、食用鹽、食用油。

然後我們來處理食材：老面是需要我們提前準備的，這裡的老面和我們平時所準備的老面有所不同，它是麵糊的樣子，調配方法很簡單，50g麵粉中加入50g水，放入1g酵母攪拌成糊然後放在密封殺菌消毒、無油無水的容器中，瓶口的位置蓋上一層保鮮膜，然後蓋好蓋子放入冰箱冷藏一個晚上。

沒錯，這個多加的東西就是老面，在發麵的時候，加入一些老面不僅能夠加快酵母的發酵速度，而且還會讓發出來的麵糰變得格外柔軟，做出來的麵食看上去會更加地蓬鬆暄軟，吃起來口感會更加香濃，一口氣連吃好幾個都沒什麼問題，老麵糊冷藏好了，要用筷子攪拌幾下，這樣才能排出裡面的空氣，到時候質感會更好。

500g乾麵粉中加入2g酵母粉，攪拌均勻後放入適量的老麵糊，少量多次地加入160ml的溫水，邊倒邊攪拌成面絮，揉成光滑的麵糰，接著蓋上蓋子，放到溫暖的地方發酵成兩倍大小，用手撕一下會出現很多蜂窩狀，然後放在有少量麵粉的案板上揉搓幾分鐘，這樣就能排出裡面的氣體，在發酵的時候我們可以把小蔥洗淨後切成蔥花放置備用。

麵糰揉好了，搓成長條切成大小相同的劑子，整理成圓球形，用擀麵杖擀成長薄片，抹上一層食用油後撒上少量食用鹽，加入一些蔥花從一側捲起來壓扁，用菜刀在中間切開，最上面的地方不要切斷，然後擰成麻花狀捲起來，收好口就可以上鍋蒸了，冷水上鍋直接蒸，溫水上鍋蒸就要提前醒發20分鐘，蒸的時間不宜超過20分鐘。

蒸好後不要直接開鍋，不然花捲會回縮，大概3-5分鐘再開啟，這樣蒸出來的花捲看上去像花一樣很誘人，而且還很蓬鬆暄軟，吃起來香味濃郁，能讓人吃一口就愛上，因此麵食想要蓬鬆暄軟，就不能只放酵母，還要加上老麵糊才可以，不知道各位看客朋友們學會了嗎？如果你還有其他做麵食的好方法，不妨在評論區留言分享吧，這樣我們就能在交流中收穫更多，對此我非常的期待！

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