撒撇丨德宏美食的終極奧秘

作為一個土生土長的雲南人，自然是愛香格里拉的高冷靜謐，瀘沽湖的清透飄逸，大理的風花雪月，建水的古樸厚重。但是要是問到雲南最好吃的地方，我會毫不猶豫地回答，那必須是德宏。

同樣都是傣味，德宏的味道遠比版納的酸爽夠味。

德宏美食丨圖片來源於搜狐

許多來到德宏的遊客，甚至部分本地人都有一個誤區，認為撒撇是一道菜，一道傣族特有的美食。其實它應該是一個菜系的統稱，而且不僅德宏傣族獨有，雲南的保山、臨滄、普洱、西雙版納等地的許多少數民族的飲食中也有，只不過德宏的最為有名。

檸檬撒和苦撒

“撒”翻譯成漢語是拌生的意思，“撇”是苦腸的意思，因此，“撒撇”也就是指苦腸水拌生的意思。這道菜的製作較為複雜，很多作料也只有當地才有，故要吃到正宗的傣家“撒撇”，也只有到德宏才能一飽口福。

檸檬撒丨圖片來源於搜狐

檸檬撒的味道要更能讓人接受一些，大多數人對苦撒只敢遠觀而不敢品嚐。

所以傣味餐館考慮到大多數客人的口味，一般準備的是酸甜可口的檸檬撒。一盤傣式細米線，一盤牛肉，一碗拌好的蘸水，便成就了一道傣味館裡的推薦菜品。

細細的米粉飽蘸湯汁後變得格外酸爽可口，且蘸水滋味之豐盛。

傣式細米線丨圖片來源於有贊

首先是酸，但並不是來自任何醋類和發酵類的酸味，而是新鮮水果的酸，令人口舌生津；繼而是多種新鮮香草帶來的，婉轉悠長的濃香，韭菜、茴香、大芫荽……分開看每種都不算討喜，可合在一起卻產生了化學作用，散發出一股濃香，直擊味蕾。

最後才是緩緩攀上舌尖的辣，刺激又綿長，讓人忍不住一口接一口，根本停不下來。

香寬葉大芫荽

顧名思義，苦撒味苦。

以前這是逢年過節才有的美味，現在卻也常常被擺上餐桌，作為雲南菜的代表。

苦撒的靈魂就是這碗蘸水，味道的關鍵源於牛苦腸。

苦水丨圖片來源於一點資訊

盲腸裡的苦汁在鍋里加熱，生牛裡脊肉像潮汕牛肉丸一樣被跺打成泥，然後拌上韭菜，香柳，小米辣，大蒜等殺菌去腥，再加入刺激食慾的香草。生牛肉混合著煮好的苦腸汁，就是傣族人民蘸著吃米線的絕佳蘸水。

香柳

而在外地人看來，這是牛距離“產出”終極排洩物的倒數第二步，除了還沒成型，其他成分跟終極產物沒有本質區別，這讓很多食客也對它嗤之以鼻。

苦汁要熬煮到位，好的苦汁還帶有濃郁的肉香，可以直接喝，清熱解毒。由於味道獨特，剛吃的時候會有不適應的感覺，但是慢慢品嚐之後，會越吃越香，最後到了上癮的地步。

苦撒丨圖片來源於一點資訊

//作者：Emily

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