美食教學：烤肉蘑菇串，愛吃烤串者的福音，這樣搭配還解膩

小編其實是特別喜歡吃蘑菇的一個人，無論是炒蘑菇還是清燉我都是無法拒絕的。特別是當蘑菇和烤羊肉碰撞在一起的時候，那種感覺簡直是讓人難忘。烤肉的話，在義大利小編總是喜歡去各種型別的烤肉因為義大利的烤肉真的是多種多樣！接下來就給大家講講烤羊肉蘑菇串。

蘑菇

義大利有許多不同種類的烤肉：有捲起來裡面塞滿餡料的烤肉、有烤魚和烤蔬菜，有的串在金屬籤子上，有的直接用迷迭香枝千串起來。它們味道鮮美、顏色多彩不論是用烤箱來烤，或者是用燒烤架來烤，都總是令人興奮開心的一但傳統理念上這種方式被認為是窮人的烹飪方法。有錢人會把獵取到的鳥類串在鐵籤子上烤著吃，而窮人只能把不同的蔬菜、香草組合後串起來烤著吃，令它們看起來像是有錢人的烤鳥肉串。農民們烤肉的時候還會盡量想辦法把肉拉扯開，然後把蔬菜塞在裡面裹起來，把肉撐得看起來很大，因為這樣就會便宜得多。

烤肉

這個食譜的宗旨是把一塊肉（從羊腿上片下來的，你也可以用豬肉或雞肉）放在兩張保鮮膜之間，找個平滑的重物敲打肉片。這樣會使肉片變大變薄，也可以使肉更加軟嫩。你可以請肉販幫你準備好肉片，剩下你需要做的活就超級簡單了。你告訴肉販你需要做卷串羊肉，要680克羊肉，切成12片，拍成大約0．5釐米厚的肉片。然後你可以直接塞餡料、捲起或折起肉片，串到烤肉的籤子上。我是用月桂的枝來串。我在這裡給你寫下的組合充滿了山野的味道，有蘑菇、牛至和馬鬱蘭—真的是簡單又美味。如果你足夠幸運買得到鮮的牛肝菌那會很棒，但是如果沒有的話，就用任何新鮮的蘑菇也是很好的。

肉片

做菜之前一定要有橄欖油和檸檬，主角羊肉不能少吧，還有海鹽和黑胡椒。當然還有一些重點物品要準備，比如新鮮的牛至或者馬部蘭還有4枝迷迭香和月桂枝。記得準備8朵中等大小的牛肝菌或草菇，切成兩半或4塊和8片魚。

做菜時候記得把廚房操作檯的表面擦乾淨，用少許橄欖油塗抹後把肉片順序平鋪在上面。在一個研缽裡，把牛至和馬鬱蘭搗碎，加入大蒜和鰻魚片後搗成糊狀。加入檸檬汁和兩倍的橄欖油。攪拌均勻後嚐嚐味道，應該檸檬味很明顯，但是煮熟後就不會那麼強烈了。用鹽和胡椒粉調味，然後把這個調味油均勻地塗抹在肉上，最後撒一點兒碎檸檬皮。烤箱預熱到200攝氏度。

烤肉

現在開始做肉卷。把每一片肉都捲起來，捲成大約半支雪茄的大小但稍微粗一點幾。如果你打算用月桂枝或迷迭香枝來串肉，把枝幹上的葉子摘下，取你想要的長度把一頭削尖。先串一片卷好的肉片，然後串一塊蘑菇，然後月桂葉（如果使用的話）。繼續重複同樣步驟，直到每一串上的每種食材有3份。放在一個烤盤上，淋上少許橄欖油。放進已經預熱好的烤箱裡烤7分鐘左右，或者在一個燒烤架上，每面烤3．5分鐘左右。再淋上些橄欖油，可以作為混合烤肉上桌，或者配一份好吃的沙拉、一些麵包和一塊檸檬一起享用。

肉卷

在麵包和檸檬的搭配下，烤肉似乎也變得沒有很油膩，相反是一種清爽的感覺。特別是在搭配上蘑菇後的烤肉，簡直是讓人難以拒絕啊！特別是製作過程中，特別的有趣。如果你真的也喜歡的話，一起來做做吧。