據說這個時候吃酥的掉渣的蛋黃酥，是最好的

想念了很久的蛋黃酥總算是安排上了，提前買了成品蛋黃和低糖紅豆沙，確實方便很多，家裡沒有酒的可以去水果店買個檸檬處理蛋黃，一樣沒有腥味還好吃。此配方做了40個蛋黃酥，蛋黃刷了兩遍所以用了三個剛剛好，可根據自家雞蛋大小一次使用一個避免浪費。

By chuntian43

用料

油皮部分：

普通麵粉 480克

黃油/大豆油 160克

白砂糖 40克

水 200克

油酥部分：

低筋麵粉 320克

黃油/大豆油 160克

餡料：

鹹蛋黃 40個

展藝低糖紅豆沙 1000克

肉鬆 適量

檸檬 1個

蛋黃 3個

黑芝麻 適量

做法步驟

1、首先來個全家福！把油皮部分全部放入麵包機中開和麵功能兩次（20分鐘/次，不用醒面）結束後用保鮮膜包著防止風乾。

2、酥皮部分放在碗中攪拌均勻後用手捏成團，不用揉。

3、把油皮分成21-25克一個，酥皮分成11-13克一個，用保鮮膜包著，防止風乾了。把油皮放在手上壓平後放入酥皮，像包包子一樣包起來。

4、壓平擀成長舌狀後捲起，並排放著用保鮮膜蓋住。

5、全部卷完後從第一個開始 再次擀成長舌狀捲起，蓋上保鮮膜。

6、中途去處理一下蛋黃。成品蛋黃提前用橄欖油泡了半天，把油瀝乾洗淨檸檬切成兩半用手捏出汁來均勻的沾到蛋黃上。

7、放入烤箱180度5分鐘。

8、豆沙直接分成20-25克一個，壓平包上蛋黃備用。

9、把之前的小卷從第一個開始用手指中間一壓，兩頭往裡壓平後擀成薄片。

10、放入肉鬆（也可不放）、紅豆沙，包起來後封口處朝下，稍微整理的圓一點。

11、刷兩遍蛋黃液後撒上黑芝麻放入烤箱。

12、最底層 165度35分鐘，最後幾分鐘注意上色情況自行調整時間。

13、攤涼後裝入盒子。

14、咬一口真的是酥的掉渣 得用手接著吃才不會掉一地的皮。

15、剩下的檸檬順便醃了雞翅 明天烤檸檬雞翅吃

小貼士

一次做得多就沒有刻意去醒發，如果量少每次擀皮後醒個15分鐘左右。如果不想處理蛋黃可以買新鮮的鹹鴨蛋直接敲出來留蛋黃用。

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