山上的野香椿，配上農家土雞蛋，隨便炒幾下，也能成就一頓大餐

中餐有一個很大的特點，可能是很多西式餐廳無法學會和複製的，那就是食材種類的多樣性。因為地大物博，大自然的饋贈也異常豐富，就算以前糧食產量很低，老百姓也能利用野生食材填飽肚子。

時至今日，野生食材在大城市中餐桌上出現的機會很少，在鄉下其實出現的機會也不多，不過並不代表野生食材已經退出老百姓的餐桌，隨著經濟水平的不斷提高，野生食材如今又開始火熱起來，而且每個季節受熱捧的野生食材不同。

最近經常看周圍人家在吃的野生食材就是香椿了，這種食材在農村也並不多見，一則是產量太低，能吃上一頓不容易，二則香椿生長地方分開，除了專門採摘香椿的人，其他人都很難湊一碗香椿。不過幸運的是，最近有親戚送來一把新鮮的香椿，就做了最簡單的香椿炒蛋。

雖說就是野生香椿，配上農家土雞蛋，食材簡單，製作簡單，成就的也是一頓大餐，這可不是想吃就能吃到的。

食材準備：一把新鮮的香椿，幾個剝好的蒜瓣，兩個土雞蛋。

新鮮的香椿，一般不會直接炒菜，雖說味道很鮮香，但是有股濃重的藥味，不喜歡的會非常討厭這道菜。在需要先用開水燙一燙，香椿的藥味就沉澱下來了。切成小碎末，放置砧板上備用。

提示：椿樹在農村，分為香椿和毛椿，香椿是可以食用的，帶點香味，毛椿臭味重，也沒有香味，嫩芽表層有絨毛，難以下嚥。

土雞蛋，最好不要放置在冰箱內儲存，會影響口感。選擇兩個新鮮的土雞蛋，去殼放入小碗中，用筷子順時針攪拌均勻就好，也放置在一旁等待。

烹飪過程：以上食材準備妥當後，在國內放入菜籽油燒熱，去除生油腥味。將切碎的香椿碎末放入鍋中，翻炒幾下。

提示：時間不宜過長，以免減弱香椿口感。

放入事先切碎的大蒜，繼續翻炒，就可以加入一點食鹽了。提示：一般在炒蛋前，需要在蔬菜中加入適量的鹽分，攪拌均勻後，整個菜才不會出現鹹淡不一的情況。

最後加入蛋液，炒的過程需要細心，用小火慢慢的煎。雞蛋和香椿碎攪拌均勻後，用鍋鏟將其均勻平攤在鍋面上，在小火的作用下，一塊塊煎成型，最後翻過來進行翻炒。大約幾分鐘就做好了，製作起來特別輕鬆，只要是會做蛋炒飯，基本上也能做出這道菜。

香椿炒蛋算是比較極端的一道大餐，就和榴蓮的特性是一樣的額，喜歡吃的人，吃了一次還想吃下一次，不喜歡吃的人，就算是靠近一點點就覺得難受。所以每次上桌吃香椿，有人躲得遠遠的，有人可以光碟。

香椿的吃法五花八門，除了炒蛋之外，家裡的長輩很喜歡焯水後曬乾，儲存起來，有時候貴客來臨，或者重要的日子，拿出來做餃子餡，泡發涼拌豆腐，偶爾搭配臘肉吃，都是鮮香極了。