香椿醃製放不長，自創一方法，儲存一年不會壞，冬天還吃香椿炒蛋

每每到了春天，萬物復甦，大自然便開始變得生機勃勃。

喜好美食的中國人總能在這樣的季節裡找到新鮮的食材。

老人們常說，蔬菜要當令，就是指吃當季生長的蔬菜水果。

而春天最常見，也最受廣大人民喜愛的便是香椿。

香椿自古便生長在中國，古時候就已經有人們吃香椿的記載。它是一種落葉喬木，香椿便是在春季樹木枝頭剛剛長出來的嫩葉子。

當季的香椿味道清香，十分鮮嫩，不管是炒雞蛋還是涼拌，都非常好吃，吃完以後口齒留香，回味悠長。

每到香椿上市的季節，一些住在城市裡的好吃嘴們還會專門開車去郊外摘香椿，既能踏青感受春天的美好，又能動手自己摘新鮮的食材。

不過香椿雖然十分好吃，但其存在的時間很短，一旦嫩葉成熟變老，就不再適合吃了。

所以每年吃香椿就變成一場限定的美食狂歡，如今春天過去，不少人還是很懷念香椿的味道。

筆者也是如此，於是想了些辦法來儲存香椿。

平時的香椿儲存需要用鹽來醃製，但這樣的做會讓香椿失去大量水分，再次拿出來吃總不如新鮮的口感好。

筆者發現了另一種儲存方法，這樣儲存，能儘可能的保留香椿的新鮮口感，儲存一年也不會壞，即使到了冬天也能吃上香椿炒雞蛋。

準備工具：香椿、食鹽、保鮮盒、清水。

儲存步驟：

第一步，準備香椿。在春天的時候，有條件能自己摘香椿的可以多摘一些用來儲存。畢竟每年香椿在市場上都賣的很貴，只能購買的可以根據自家的實際情況，按需購買香椿。

第二步，清洗香椿。把準備好的香椿仔細檢查一下，去除裡面的雜質和一些小蟲子，接著，把香椿比較老的根部切去，用淡鹽水泡洗幾遍。

再用乾淨的清水沖洗，瀝乾水分，注意不要用力去擠壓，會把香椿嬌嫩的葉子擠爛。

第三步，煮香椿。起鍋點火，往鍋中倒入清水，大火燒開。在燒水的時候，將香椿整理一下，根莖的一頭朝同一方向。水開後先別急著下香椿，先往鍋中加入一勺鹽。

接著把整理好的香椿放入鍋中，先將根莖燙個四五秒，接著再把香椿全丟進去。

第四步，晾香椿。香椿不需要燙太久，因為是用來儲存，所以不必燙熟，焯水2-3分鐘左右，看見香椿的顏色變為綠色時，就可以撈出，撈出後需要把香椿放入涼開水中，靜置放涼後撈出，將煮好的香椿攤平放置，晾乾水分。

第五步，裝香椿。用乾淨的保鮮盒將香椿包起來，儘量擠出袋中的空氣和水，密封嚴實，這樣能最大程度地保留香椿的水分。

第六步，凍冰箱。包好的香椿如果最近要吃，便放在冷藏室，隨吃隨取，若是想儲存地更久遠些，需要放入冷凍室儲存。

經過以上步驟的操作，春天鮮嫩的香椿即使到了冬天解凍拿出來吃，也是同樣的新鮮，用來炒雞蛋或者做餃子抄手餡，都是非常好吃的。

既然提到香椿，那麼筆者便將一道香椿炒雞蛋的食譜奉上，大家儲存了香椿的可以取出來吃哦

香椿炒雞蛋

食材準備：香椿一小把、雞蛋2個、鹽、食用油、黃酒或者料酒。

烹飪過程：

把冰箱裡的香椿拿出解凍。（若是新鮮香椿，需要先把香椿燙成綠色，燙的時候鍋中滴上少許食用油可以保持香椿的新鮮綠色）

香椿切碎末備用，雞蛋打入碗中，加入少許黃酒和鹽，攪拌成雞蛋糊備用。

把香椿和雞蛋糊混在一起，攪勻。

炒鍋燒熱倒冷油，待油溫燒至七成熱左右，便可以將香椿雞蛋糊下鍋了。無法判斷油溫的可以用手在油鍋10cm上方感受下，有微微燙手的感覺時便是七成熱。

香椿雞蛋下鍋後，轉中小火，先不急著翻炒，待雞蛋糊慢慢定型後，再輕輕翻炒，炒至雞蛋糊變色，有香味，快要成熟時馬上關火，繼續翻炒，利用鍋中的餘溫將雞蛋弄熟。

起鍋盛盤，一道新鮮爽滑的香椿雞蛋便完成了，吃起來口感鮮嫩，非常有春天的感覺。

而且香椿營養豐富，開胃健脾，和雞蛋搭配在一起，健康美味，家裡老人小孩都適合吃。

學會這種儲存方法就可以實現香椿自由，你心動了嗎？

（圖片來自網路和視覺中國，侵刪）