春天就吃這些菜，簡單又美味！

不止不覺，已是陽春三月了，天氣漸漸回暖，各種鮮花也爭相開放。俗話說，一年之計在於春，就是源於春天萬物強盛的生命力，我們也應該趁著春天的美好，去品嚐一下這個季節特有的美食。

一 香椿

香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其它蔬菜，為宴賓之名貴佳餚。

中國人食用香椿久已成習，漢代就遍佈大江南北。據瞭解，香椿不僅營養豐富，還具有較高的藥用價值。大約每100克香椿頭中，含蛋白質9。8克、含鈣143毫克、維生素C115毫克，名列蔬菜中的前茅。另外，還有豐富的磷、胡蘿蔔素、鐵以及B族維生素等。

香椿可用於製作香椿炒蛋、香椿竹筍、煎香椿餅等，其中最受歡迎的，就是炒雞蛋。

製作方法：

1。 香椿芽沖洗乾淨，用鹽水浸泡10分鐘

2。 雞蛋三個打散攪拌均勻，放入適量的鹽，調味

3。 香椿頭切成小塊備用

4。 起鍋燒油，比照雞蛋的量放入食用油，油燒熱後放入蛋液，迅速打散翻炒定型，放入辣椒段、香椿，迅速翻炒片刻，加入適量鹽調味裝盤即可

二 蘆筍

蘆筍也是春季特有的蔬菜之一，它含有豐富的維生素以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素，還具有人體所必需的各種氨基酸。

有不少朋友可能不知道，蘆筍可以阻止癌細胞的生長變異，並加速解毒，清熱利尿，降血壓，提高食慾，促進胎兒大腦的發育。

蘆筍的做法一般是涼拌、炒瘦肉等。

製作方法：

1。豬裡脊肉洗淨切薄，放入碗中，加醬油，少許鹽，水澱粉，加入一個蛋清抓拌均勻，醃製15分鐘

2。鮮蘆筍去老皮淨切斜段，生薑去皮切絲

3。鍋內加水燒開，加一勺鹽，下入鮮蘆筍煮去其中青味，燙1分鐘至七成熟時撈起瀝乾水待用

4：鍋洗淨，放適量油燒熱，爆香薑絲，將肉片放入翻炒。放入蘆筍，調入鹽，白糖炒至入味，然後用溼生粉勾芡，淋入少許香油即可出鍋裝盤。整道菜不能炒得太熟，以清爽為佳，色澤要鮮豔

三 萵筍

萵筍又叫“春菜”，是最適合春季吃的蔬菜之一。萵筍含豐富的維生素、鈣、鎂等成分，同時含鉀豐富而鈉含量低，適合高血壓、心臟病等患者食用，有助於降低血壓。

萵筍可以用來涼拌、燒、炒，還能加工醃製醬菜、泡菜等。

製作方法：

1。萵筍去皮洗淨擦成細絲

2。加一勺鹽，抓勻，靜置15-20分鐘漬出萵苣中的水分

3。擠幹萵苣中的水分後放入一隻大碗中，加入鹽、糖、米醋，生抽，幹辣椒段，蒜泥，芝麻油攪拌均勻後，裝盤撒上白芝麻即可

除了上面介紹的這幾種，還有韭菜、竹筍、菠菜、芥菜等，都是具有春季特色的時令蔬菜，不僅清爽適口，而且營養頗豐。

經過一個冬天的進補，我們的身體早已能量滿滿，在春天飲食應稍清淡一些。這些低卡又美味的蔬菜，可以幫助我們快速修復，趕快做起來吧。